用料
主料
猪大排500克
调料
色拉油
适量
食盐
适量
冰糖
适量
姜
适量
料酒
适量
生抽
适量
老抽
适量
陈皮
50克
水
适量
陈皮排骨的做法
我现在做红烧的菜，总喜欢放些陈皮。因为陈皮本身有化痰止咳，理气开胃，生津止渴的功效，而入菜不但能去腥，去油腻，而且能形成独特的风味。
这次做排骨，索性加大了陈皮的量，让陈皮成为这道菜的半个主角。炖煮的过程中，陈皮慢慢融化，融进排骨里面，使排骨有了陈皮特有的香味。炖好的排骨汤汁表面，是一层厚厚的清油。因为加了陈皮，所以把排骨里面的大部分油炖出来了。这样的排骨，即使是肥肉部分吃起来也不那么油腻了。
所以这种做法，再适合夏天不过了。其他肉类，也可以用这种方法，夏天想吃肉又怕油腻的童鞋们试试吧！
1.材料：新鲜排骨500克，陈皮50克
2.排骨用冷水浸泡，浸去血水
3.排骨洗净沥干水份
4.油锅姜片爆香
5.下入排骨，翻炒至微黄
6.调入没过排骨的料酒，生抽，老抽，冰糖和陈皮，大火煮开转小火炖1个小时左右
7.排骨软烂后调入盐，并大火收汁
主料
排骨
500g
陈皮
4块
鸡蛋
1个
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
生抽
适量
料酒
适量
酱油
适量
冰糖
适量
步骤
1.将陈皮切成丝先泡上三十分钟；
2.将洗净的排骨放入碗中， 加入姜片， 酱油和少量的料酒， 再将泡过的陈皮捞出放入其中；
3.带上一次性手套将它们抓匀；
4.覆盖上保鲜膜放入冰箱中腌制四个小时以上；
5.将腌好的排骨加入一个鸡蛋后再次抓匀；
6.在锅中放入少量的油， 下入抓匀的排骨放在锅中煎一下；
7.待排骨变色后捞出；
8.锅中留些底油， 加入少量的冰糖；
9.小火慢慢的炒出糖色来；
10.加入刚才煎好的排骨翻炒；
11.翻炒上色后加入带有陈皮腌制的料汁， 再加入泡过陈皮的水，盖上盖， 大火烧开， 小火煮上十五分钟；
12.揭盖后大火收汁即可；
13.装盘即可。
小贴士
1. 陈皮先需要用水泡开， 泡前先将陈皮切成丝， 泡过的水留下来备用；
2. 在排骨中加入适量的调料和几片姜（是为了出腥，但不要多了）和陈皮一起放入冰箱中腌制四小时以上， 最好过夜；
3. 在煎之前再加入一个鸡蛋搅拌均匀能锁住排骨中的水分；
4. 用冰糖炒糖色时， 先小火， 慢慢的不停的翻炒， 直到糖完全融化， 且变成浓稠的棕黄色， 再下入排骨；
5. 翻炒排骨， 让它们都均匀的裹上糖色后，再加入带有陈皮的腌制调料和先泡过陈皮的水一起煮；
6. 煮上十五分钟后， 再揭开锅盖， 大火收汁即可。
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