“慢着火，少着水，火候足时它自美”，这是一句描述红烧肉的词语，同样也暗示了红烧肉的烹饪之道，色泽红亮，肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化，每日早来打一碗，饱得自家君莫管，提起红烧肉，就不得不提那个，把红烧肉事业推向高潮的人，他就是苏东坡，由于东坡先生孜孜不倦的努力，红烧肉才正式的走上了历史舞台。
喜欢吃红烧肉的小伙伴，一定听过“毛氏红烧肉”，在很多湘菜馆中，都有它的出现，肥而不腻，入口即化，回味中鲜香甘甜，因为在烧制过程中加入了少许辣椒，所以味道中，带有一丝辣味，甜中带咸、咸中有辣，非常的好吃，它为什么取名叫“毛氏红烧肉”，又有什么历史渊源呢？这还得从咱们伟大的毛主席说起。
没错！“毛氏”红烧肉，确实和毛主席有一定的渊源关系，毛泽东的老家，就在湖南省湘潭市的下辖县级，在1914年的时候，毛主席进入湖南师范学习，该校有一个习惯，每个周六都要“打牙祭”，也就是改善生活，大家围在一起吃红烧肉，肉用带皮的“五花三层”，经过冰糖炒糖色，放八角、桂皮、香叶，砂锅煨煮而成，因为味道出奇的好吃，从那以后，毛主席竟渐渐喜欢上了红烧肉。
大家都知道红烧是香甜味的，但是您可能不知道，“毛氏红烧肉”的味道，是甜辣味的，毛主席很喜欢吃辣味的红烧肉，也可以这样说，“毛氏红烧肉”是一转专门为主席，量身定做的红烧肉，做法也有讲究。
毛主席曾经在工作的时候，由于天气炎热，酱油保存不当，遭遇了蛆虫的破坏，这一特殊的景象，让毛主席记忆犹新，从那以后，主席再也不吃带酱油的菜。
“毛氏红烧肉”在制作的过程中，厨师用糖色加盐，代替酱油色，按照这种方式烹饪的红烧肉，甜味咸味都有，而且不丢失鲜美味，毛主席在品尝过之后，很是享受。
“毛氏红烧肉”不是毛主席发明出来的，仅仅是因为他爱吃，人们为了纪念毛主席，才把这种做法的红烧肉，称之为“毛氏红烧肉”，真正的发明人是厨师程汝明，把半瘦半肥的猪肉，切成匀称的块状，用酱油、糖烧制成，经过多次琢磨尝试之后，才有了这种做法。
“毛氏红烧肉”，一夜之间，名声大噪，但真正将“毛氏红烧肉”发扬光大的人，却不是毛主席本人，而是毛主席的远房亲戚，毛主席喊她姑姑，辈分比毛主席要大，是她的不断努力，才将“毛氏”红烧肉逐步推广开，并且推向了高峰。
毛家饭店的走廊里，悬挂了很多毛主席的画像，这是私人不允许的，毛家饭店是唯一一家经过批准的，毛家饭店共接待中外宾客上千万人，以及三十多位国家领导人，毛家饭店坐落于毛主席故居旁边，各地游客慕名而来，看着主席的故居，品尝着主席生前爱吃的红烧肉，人们特别的感慨。
毛家饭店以独特的饮食文化，以及美味佳肴，赢得了八方宾客的称赞，在这家饭店里面，“毛氏红烧肉”、“乡里腊肉”、“豆豉辣椒”是招牌菜，也是主席爱吃的菜品。
在80年代的时候，物资匮乏，能吃上红烧肉，是每个人梦寐以求的事情，能大口吃肉，更是一种奢望的生活，主席有私人厨师，据他反应，主席一生艰苦朴素为主，只有在招待贵宾的时候，才会端出肉制菜品，一碗红烧肉改善了大家的生活。
“毛氏红烧肉”，也可以理解为不放酱油的红烧肉，根据伟人的口味烧制的红烧肉，民间有很多版本，相对正宗的地方，就在毛氏饭店，颜色红润、肉烂香口、肥而不腻，甜中带咸、咸中有辣，真正好吃的红烧肉。
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