一、【红烧鸡腿】
材料：
鸡肉，酱油，糖，葱，姜，花椒，大料
做法：
1.做水把鸡肉（腿、翅都一样）放进去。 2.另一个锅点上火，放油把超过水的鸡肉放进去，煸超然后放酱油和糖继续煸超，直到鸡肉挂上
颜色。
3.这个时候一次性加足了水，放上葱、姜、花椒、大料盖上锅盖就不用管了，过一会翻看一下，等水收干了鸡肉也就做好了。
二、【口水鸡腿】
用料
鸡全腿1只、熟花生米碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
三、【香酥鸡腿】
材料：
鸡腿600克；姜15克，大葱15克，花椒15克，黄酒25克，盐30克，椒盐10克，植物油50克。
做法：
1、鸡腿洗净，用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻。
2、将腌渍过的鸡腿上笼蒸约15分钟取出，拣去葱、姜、花椒。
3、炒锅上火，倒入油，烧至七八成热时，将鸡腿投入炸呈金黄色，捞出装盘，撒上花椒盐即成。
四、【醉鸡腿】
材料：
土鸡腿1支，铝箔纸1张，A.盐1/6茶匙，绍兴酒300cc，B.水200cc，当归3公克，枸杞5公克，盐1茶匙，鸡精粉1/2茶匙，细糖1/4茶匙。
做法：
1.将土鸡腿用刀把肉画开，然后将骨头与肉分离。
2.将骨头与肉分离开，用刀于骨头间的交合处，切去骨头。
3.将去骨后的肉均匀洒上1/6茶匙的盐，再用铝箔纸捲成圆筒状。
4.把开口捲紧，固定肉块形状。
5.再入锅中以滚水煮25分钟至熟，将煮熟的肉块捞起后用水泡凉。
6.起一锅水，将当归切成小片，再将所有调味料B一起放入，煮开约1分钟后放凉待汤汁凉后倒入绍兴酒一起拌匀。
7.再将作法5 撕去铝箔纸后浸泡汤汁中，放入冰箱冷藏室一晚，即可切片食用。
五、【卤鸡腿】
材料：
鸡腿6只，黄酒25克，酱油15克，白糖2.5克，茴香4粒，桂皮1小块。
做法：
1、鸡腿除净绒毛，去骨（不能将皮肉切开拆骨），放入盆内；
2、烧开水唤，投入鸡腿，煮约2分钟后捞起，洗净血沫；
3、原锅洗净，放下鸡腿，加入清水150史、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮，烧开后，转小火烧熟约30分钟，取出，冷却后，切片装盆，浇点原卤即好。
1.鸡腿皮捋到根部，剪断，鸡肉剁成泥，芹菜，蘑菇，胡萝卜切丁，洋葱蒜切末，土豆切小块煮熟压成泥。
2.土豆和鸡肉混合，加盐半茶匙，胡椒粉半茶匙，蛋清半个搅拌均匀。黄油炒香洋葱蒜，倒入芹菜口蘑胡萝卜玉米炒软，调入盐半茶匙，黑胡椒半茶匙。
3.炒好的蔬菜和鸡肉泥，奶酪碎混合，搅拌均匀。把肉泥料塞回鸡皮中。用牙签或者针线封口。
4.锡纸刷油包好鸡腿。烤箱预热200度，烤15分钟。打开锡纸刷一层油撒芝麻，再烤十分钟即可。
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