烹饪的“饪”在古代代表熟食品，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，广义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品。
狭义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
扩展资料：
唐宋时期，诗人韩愈、白居易、李商稳、苏东坡等在徐州官游，生活，他们不仅以诗文著称，而且创制不少名菜在徐州流传，唐宋八大家的韩愈好饮食，仅有关菜点的诗文就不少，他在任徐州通判时，曾自制烧鱼，后称“愈灸鱼”。
随父来徐州居住10余年的白居易（其父白季庚任彭城县令）爱吃一种鸭子，固其家乐天，故称“乐天鸭子”；自称“老饕”的苏东坡在徐州任州牧之职二年，他的四道菜被誉为“东坡四珍”流传千古。
元明时期，位于交通枢纽的徐州，出现了空前的繁荣，当时佛教兴盛，有僧人开办的素食馆“慈航园”；释家风味的“天花宴”、“菊花宴”、“素八珍”等名馔也不时应市。
时代食疗菜在徐州广泛应市，当时有以易牙命名的“易牙阁”饭庄，有四风味迥异，流行于世的菜，即现今的“养心鸭子”、“四谛丸子”、“杏仁豆腐”和“三正鸡”。
徐州气候温和，河流纵横，动植物资源十分丰富。徐州古传原料歌记有“东猪西羊青山鸡”，并有闻名全国的“苔干”及“四孔鲤鱼”，均属徐州名产。
清朝康熙年间，回皇子胤禛（就是后来的雍正皇帝）一次与陪同人年羹尧到状元李蟠家，招待宴会是由李自尝（康熙年间名厨）制作的，其中主要的菜有“鱼抱羊块”、“炸啄吭”等四道菜，至今传为美谈。
近代，徐州烹饪业迅速发展，形成了独具特色的传统技艺，各式酒席风格各异，像“鹿呜宴”、“八盘五簋”、“大十样”、“五吉宴”、“释家素宴”等。
纵观徐州饮食业和烹饪技艺的发展，不仅技法独具，更有名店、名师、名菜传世，而且传播各地，又与全国各地方菜点相交流。徐州菜是东方菜系的一大流派，在历史上对其他菜系有一定的影响（百菜之祖）。
徐州菜的特点：以鲜为主，兼蓄五味，华而实、丽而洁，清而不薄、浓而不浊，擅长炸、烹、爆、熘、烧、蒸、扣等，取料广泛，注重食疗，具有浓郁的地方特色。
参考资料来源：
意为做饭做菜。
字形结构：
汉字首尾分解： 饣壬。
汉字部件分解： 饣壬。
笔顺编号： 3553121。
笔顺读写： 撇折折撇横竖横。
组词：
1、亨饪hēng rèn
烹煮；做饭做菜。
2、茵饪yīn rèn
指寝食。
3、饪熟rèn shú
烹调。
扩展资料：
饪的近义词：
1、煮
组词：
煮饭 煮散 煮海 煮井 亨煮 烹煮 煮盐 煮汤 熬煮 煮炼私煮 煮胶 镬煮 白煮。
2、炖
组词：
清炖 煨炖 炖煌 温炖 炖锅 炖肉。
3、炒
组词：炒菜 炒勺 炒米 热炒 炒货 炒肝 炒作 炒面 煸炒 炒团滚炒 炒家 小炒 炒聒。
参考资料来源：
在古代汉语里，“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思
饪，大熟也。——《说文》
餁，熟也。——《广雅》
烹饪也。——《易·鼎》
失饪不食。——《论语》
熟食品 1
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