杀青是制茶工艺中很重要的一步，杀青的作用是什么？

在制茶过程中，很多的步骤都非常的重要，杀青是制茶工艺中比较重要的一步，因为这一步是承上启下的作用，因为杀青的存在，可以将很多的步骤连起来，同时杀青也会影响到下一步的作用，真实因为杀青的存在，所以茶叶的品质才会受到保证。

杀青的方法有很多，比如通过杀青机器进行杀青，可以购买相应的杀青机器，然后在杀青机器中将茶叶放进去，然后通过机器的作用自动进行杀青，这些步骤可以通过相关的设定进行杀青，然后可以获得良好的杀青茶叶。

还有就是通过炒制的方法进行杀青，如果通过炒制的话，就得有相应的老师傅进行炒制，因为这是一个需要很高技术的工作，不仅是火候的大小，同时也是杀青处理的炒制程度，如果炒的太轻，就会导致杀青的效果不太好，影响了杀青的效果，如果是炒的够狠的话，就会影响茶叶的口感，最后让整个茶叶失去价值。

杀青的作用主要是两个方面，一个就是进一步去除水分，收获之后的茶叶含水分很高，所以先要通过晾晒进行去除水分，但是不能去除的太狠，否则茶叶的口感就会收到影响，去除一些水分之后，可以通过杀青进一步去除水分，通过人工去除水分的方式，可以自由调整茶叶中的水分，所以有一定的价值。

第二个方面就是通过杀青调整茶叶的结构，便于在下一步中进行揉搓，这样的话揉搓出来的茶叶口感会比较好，同时刺激茶叶的整体味道，增加茶叶的口感，提高茶叶的质量，所以杀青的作用很大，不仅是通过这些机械处理的方式去除一定的水分，还有改变茶叶的叶片质量问题，提高茶叶的口感。

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