粤菜代表菜介绍

1、白切贵妃鸡。

首先，将买回来的已经屠宰好的鸡，清洗干净外表以及内脏部位。沥干水分后，抓盐涂抹鸡的里外各个部位，确保鸡肉充分吸味。腌制大约一两个钟头，往鸡内塞上葱段、姜片、小的红葱头。

然后，就是制作汤水。在锅中逐一加入红萝卜、火腿丁、干贝、姜片、鸡汤大火煮烧开沸腾后，再小火慢慢熬煮两个钟头，让食材充分入味。

接着，煮上一锅沸水，把腌制好的鸡放入沸水中焯一遍水。让鸡的内脏进水，同时又提起鸡脖部位，倒出它肚中的水。如此反复，要做三次动作。重新加热制作好的汤水，把整只鸡放入锅中，一定要使鸡身整个浸没在汤汁中。大火煮沸后熄火，焖至十多分钟。如果鸡的体积比较大，那要多焖一会儿。

最后，取出整只鸡，放入盘中，在鸡身上淋上黄酒和汤汁，之后再涂抹上一层香油。等鸡肉凉了之后，就可以切块摆盘了。我们可以根据自己的个人口味，来调制不同的蘸酱。

2、蚝皇蒸凤爪。

广州人喜欢吃凤爪是出了名的，几乎在每一个早茶或者酒楼，都有这道菜。

首先，洗去鸡爪表面的血水，用小剪子剪去它的指甲。

然后，在锅中加入适量的油，油温加热至七八成时，加入鸡爪放入锅中油炸。炸至表面呈现金黄色，就可以捞出。用漏勺盛着，用水冲洗去它表面的浮油。放入清水之中，浸泡上两个钟头，沥干水分。

接着，把处理好的鸡爪切成小块，这样是方便鸡爪入味。把切好的鸡爪块摆在盘中，倒入适量的蚝油。用筷子均匀搅拌蚝油，使每块鸡爪都包裹上蚝油。把辣椒洗净切成小段，撒在鸡爪上。

最后，只要把鸡爪放入蒸笼，大火蒸上二十分钟左右就可以出锅了。鸡爪蒸好后，取出它的原汁，加上适当的蚝油搅匀，浇在鸡爪上就可以食用了。

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