有人说里面加了水银才会很重,其实根本就是胡说,大家买个热馒头回去试着自己把它压缩到很小,就知道压缩后的小小的一块面粉分量其实是很重的
新疆切糕的历史背景和制作方法
大家都知道丝绸之路这段历史,在那个时候,新疆是国内外商队往来的重要交通枢纽,也是很重要的食物补给站。由于商人们都是做的长途旅行,所携带的食物必须要能长久保存且便于携带,而且要富含人体所必需的各种氨基酸和微量元素,比如维生素C,否则人长途跋涉下来,就会像达伽玛和麦哲伦远洋船队上的水手那样,是会得坏血病而死的。
当然古人在那个时候不会分析得这么科学,他们完全是本着长期积累的经验以及从实际出发的原则来制造长途携带食物的。
切糕由玉米和小麦面粉做成,里面加入了大量的干果和果脯。大家都知道玉米面和小麦面在北方是作主食的,而当时往来于丝绸之路的绝大部分都是北方人,所以用面粉做切糕就理所当然了。
而新疆自古盛产多种水果和干果,比如核桃,花生,葵花籽,葡萄干等等,它们都含有极其丰富的营养,古人们在长期食用的过程中已经明白了它们对于人体的重要性,所以把它们加到面粉做的切糕中也就不足为奇.
光有这些还是不够的,切糕还必须满足便于携带和保存这一要求。于是人们在做切糕的时候,在面粉中加入大量的糖,有人要问了,加糖能有什么用?哼哼,糖的用处可大了!首先,它能给切糕调味,其次,大量的高饱和度的糖有很好的防腐作用,再者,蔗糖也是很有营养的食物,特别是在长途旅行中消耗大量能量的情况下,糖份能很好很快的补充体力!
大家要知道,在科学很不发达的那个时代,人们只能凭借日常生活经验去了解各种事物的使用方法和作用,比如神农尝百草这样的故事。很多流传至今的传统知识,或许今天看来稀松平常,可在当时,说不定是经过许多血和泪的教训才被人们所掌握的呢!
恩,营养丰富,能长期保存不变质,这两个条件已经满足了,那么怎么样才能便于携带呢?这就涉及到制作方法了。
北方人吃面食,都有蒸的习惯,比如馒头包子窝窝头,所以我们也自然而然的选择了蒸切糕这种方法,和面的时候,在面团中加入适量的干果和果脯,以及大量的蔗糖和红糖,面粉和好以后,经过一段时间的发酵,就可以上蒸锅蒸了,大概的流程和发糕,馒头这些差不多,关键之处在于切糕蒸熟以后,接下来的处理方法。
切糕蒸熟以后,趁热将它放进一个很结实的木槽之中(木槽由几块单独的厚木板围成,用粗麻绳和两头弯的大铁钉固定在一起),再用一块厚木板盖在切糕上面,木板上面再压上一些重物,比如石块或铁块,总之要够重够分量,当让你要找几个小胖站在上面也无可厚非。就这样切糕慢慢得被压到很紧实,里面很多水分也随着木槽底部的缝隙慢慢流出。
两天之后,移开重物或者小胖们,再撬起铁钉,解开麻绳,取下木板,一块结结实实,香气四溢的切糕就呈现在我们眼前了!
这样制作而成的切糕,密度高,好像压缩饼干,一小块就足以填饱肚子,且营养丰富,不易变质,深受往来客商的欢迎。
"新疆切糕"之做法,其法由吾之新疆好友告之。
准备原料:花生仁,葡萄甘,瓜子仁,核桃仁等等,糖精,水银,松香水。(是否有水银,网上说法不一,但我个人相信不是空穴来风)
准备工具:铁板,铁锤,大锅等;
大致是把这些仁和水和糖和松香水交在一块。
在把很热的水银到入这里面,听说水银的温度比油的沸点都高。
我的朋友说这样做有两个原因:1,水银把水里的糖集合得非常紧,让水瞬间蒸发的。这样就做的密度超级大。2,切糕做成后会残余些水银,这样可以防腐。
最后就是打造完美钢板切糕了,等水蒸发差不多以后,就拿出来用铁板和铁锤锤,整整锤一天多,将切糕做的格外“瓷实”。。
在新疆是专门有人做的,然后批发给他们卖。
三个就能卖一年。新疆人本身不吃的。
很多人说这个东西很甜是因为它的糖分子都集合成了大分子,而且也重了。确实啊,在我听朋友说以前我自己也买过,重要好好吓人,除了金子就是这个东西重。
哈哈,大致就是这样。
我说说自己的经历吧,小弟我从小认为自己是男子汉,在大街上也不好意思买这个东西吃,总感觉是女孩吃的。后来有了女朋友,也没有在意这个东西有诈。一天,她说要吃这个东西,我也正好好奇,就走过去了,我说怎么卖,他说2.0元一近,我看见这个东西都是苹果仁,看起来应该不重,买个面包一般大的差不多就可以了吧。我本来想让他称三斤(要是那样就亏大了)幸好她说不要买那么多,要了一斤,我给他拿出2元钱,他说:20块。我顿时惊讶,这个时候才看清楚他:非常吓人的面孔。我靠,我已经知道自己中计了。以后我每次路过的时候,每个买下他东西的人都会和他吵架,哈哈,这样的人活着确实确实是天不怕,地不在乎。
最后,告诉大家这个东西确实非常重,当时买下的时候就那么一个手指那么一点,我压根也不相信它的重量,但是拿到手里,我发现自己的被自己的眼睛骗了,真的很重哦。
南京夫子庙一家正宗切糕店的糕点师傅胡强称,一般切糕的主要原料为面粉、糖稀,以及红枣等一些干果,制作的松软可口。但街头外地人的那种切糕,却是掺入了松香、糖精等一些“辅料”,且做好后,会用铁板压实,甚至用铁锤敲打,将切糕做的格外“瓷实”。
另有网友爆料称,每500克切糕里有0.5毫克汞添加剂。少量水银的确能让糖分高分子聚合,密度增加,质量增加。但是你吃一斤切糕下去是不会有反应的。水银不能被代谢出体外,长期吃,水银会在体内沉积,引起肾脏疾病。
传闻切糕含有水银成分是毫无依据的,水银其实是很贵的,价格上,一公斤水银在200多元左右,最重要的是水银成分是汞,这是有毒的,水银在高温下生成的蒸汽是有剧毒的,做这些糕的人不会戴着防毒面具去做;有人说因为有水银的缘故糕变重了,这也很不靠谱,试问一句,得放多少水银才能明显感到糕变重啊。所以网上传闻这个里面有水银是不真实的。
另有网友爆料称,每500克切糕里有0.5毫克汞添加剂。少量水银的确能让糖分高分子聚合,密度增加。但是你吃一斤切糕下去是不会有反应的。水银不能被代谢出体外,长期吃,水银会在体内沉积,引起肾脏疾病。
标签:切糕,水银,含有