宫保鸡丁是由青辣椒、油酥花生米和鸡脯肉三者合一爆炒而成。传说在清代年间，曾任四川总督的丁宝桢，生前封太子少保，人称丁宫保。丁宫保莅位后，在一次宴会上，侍者端上加有油酥花生米的青椒鸡丁，宫保大赞，问此菜何名。主人灵机一动，答曰：此菜无名，既然大人喜爱，就叫宫保鸡丁。菜名由此而来。此菜特点为：淡白、翠绿。金黄错杂，鲜嫩、微辣、脆香具备。用猪肉作原料亦可，则名为宫保肉丁。
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