小米的营养价值:小米的营养价值非常高。含有9种蛋白质、脂肪和维生素。在食用的同时,也可以酿制酒和焦糖。小米比大米含有蛋白质。大米、小麦中脂肪和碳水化合物含量不低于。此外,谷类中也含有胡萝卜素,而普通谷类中没有胡萝卜素,维生素B1含量居谷类之首。在中国北部,很多妇女分娩后都会用小米和红糖来滋养身体。小米粥营养丰富,有“人参汤”之美称。小米的维生素B1能有米的好几倍,小米中的无机盐含量也比大米高。此外,它的脂肪含量是大米的7.8倍,而且主要由不饱和脂肪酸组成。小米除了富含铁之外,还含有蛋白质、维生素B、钙、钾、纤维等。小米的蛋白品质一般好于小麦、大米和玉米,但必需氨基酸中的赖氨酸含量较低。
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