瓜尔胶是一种黏性较强的食品添加剂，一般情况下，适量食用不会对人体造成明显的危害；
但是长期大量食用瓜尔胶，可能会造成轻度的胃肠道不适，或引起过敏反应，也可能会影响营养物质吸收。
1、胃肠道不适：瓜尔胶是富含半乳甘露聚糖的食品添加剂，而半乳甘露聚糖不易被机体消化和吸收，长期大量食用可能会造成腹部不适、腹胀、腹泻，严重时还可出现恶心、呕吐等胃肠道不适；
2、过敏反应：部分人群对瓜尔胶过敏，食用后可出现恶心、呕吐，以及皮肤红斑、风团、瘙痒等过敏反应，严重还可出现过敏性休克；
3、影响营养吸收：因瓜尔胶在低浓度下也具有较高的黏性，可影响蛋白质类食物的消化和吸收，同时瓜尔胶又能抑制葡萄糖的吸收和利用，可增加对机体内蛋白质的消耗，故长期大量食用瓜尔胶可能导致蛋白质摄入不足和消耗增多。
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