一、亚硝酸盐中毒的主要原因
1.误服 误将亚硝酸盐当作食盐服用。
2.食入变质蔬菜 食入过多的嗜亚硝酸盐的蔬菜,如小白菜、青菜、韭菜、菠菜等。
或食用硝酸盐或亚硝酸盐含量较高的腌制肉制品、泡菜及未腌制好的咸菜。
3.药物 如磺胺类,非那西汀等。
4.饮用苦井水 饮用含硝酸盐或亚硝酸盐含量高的苦井水、蒸锅水,亦可引起中毒。
七种原因可能导致中毒
一、储存过久的蔬菜、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜会产生亚硝酸盐。
二、刚腌不久的蔬菜含有大量亚硝酸盐。
三、当用含较多硝酸盐的饮用水煮粥或食物,再在不干净的锅内放置过夜后,硝酸盐在细菌作用下会还原为亚硝酸盐。
四、食用蔬菜过多时,肠道内的细菌可能将硝酸盐还原为亚硝酸盐。
五、腌肉制品加入过量的硝酸盐。
六、误将亚硝酸盐当食盐加入食品。
七、奶制品中含有枯草杆菌,可使硝酸盐还原为亚硝酸盐。
二、亚硝酸盐中毒症状
1.潜伏期 1～3h,长者可达20h。
2.发病急 突然发生全身皮肤及黏膜呈现不同程度青紫色。
表现为口唇、舌尖、指尖青紫等缺氧症状,不伴相应的呼吸困难。
重者有头痛、头晕、乏力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、腹胀等 3.严重中毒 中毒严重中毒者可出现烦躁不安、精神萎靡、反应迟钝、意识丧失、惊厥、昏迷、血压下降、呼吸衰竭等,如抢救不及时,可在2h内死亡。
有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、嗜睡、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻,口唇、指甲及全身皮肤、粘膜发绀等。
严重者可有心率减慢、心律不齐、昏迷和惊厥等症状,常因呼吸循环衰竭而死亡。
重症也可发生抽搐、昏迷。
一般预后较好,严重者可并发厥脱,肺衰,若不及时抢救,可致死亡。
在日常生活中我们也要养成良好的饮食习惯,少吃腌菜,避免亚硝酸盐中毒事件的发生。
三、亚硝酸盐中毒的预防 亚硝酸盐中毒的预防 1)保持蔬菜新鲜,禁食腐烂变质蔬菜。
短时间不要进食大量含硝酸盐较多的蔬菜;勿食大量刚腌的菜,腌菜时盐应稍多,至少待腌制15天以上再食用。
2)肉制品中硝酸盐和亚硝酸盐的用量应严格按国家卫生标准的规定,不可多加。
3)不喝苦井水,不用苦井水煮饭、煮粥,尤其勿存放过夜。
4)妥善保管好亚硝酸盐,防止错把其当成食盐或碱而误食中毒。
防止亚硝酸盐中毒,在种植蔬菜时施用氮肥要适量适时,在我国大型的蔬菜批发市场有快速检测的程序,所以我们尽量到正规的菜市场和超市购买蔬菜,可以避免买到硝酸盐超标的蔬菜。
家庭中食用蔬菜也要注意新鲜,如需存放可将蔬菜用塑料袋装好,扎紧袋口放入冰箱,尽快食用;剩菜在食用前要充分加热,在加热过程中可以使亚硝酸盐氧化。
应少吃腌制食品,如咸菜、咸鱼、火腿和香肠等,不要食用烂菜。
四、6招减少摄入亚硝酸盐
1、抑制食品中亚硝酸盐的形成,特别是剩菜中的硝酸盐在微生物的作用下会转变成亚硝酸盐。
所以,有人建议不要吃隔夜菜,但本人认为,关键是要防止硝酸盐转化成亚硝酸盐,并不在于吃不吃隔夜菜。
因此,剩菜最好要加一次热,将菜中的微生物杀灭;然后要在剩菜冷却后用保鲜膜密封,放到冰箱中保存,这样就可有效防止硝酸盐转化成亚硝酸盐。
2、食品中亚硝酸盐是无法避免的,因为许多食品存在人为添加的食品添加剂,因此,抑制食品中亚硝胺类的形成或阻断亚硝胺类的致癌性是关键。
维生素C在抑制前体物(胺类、酰胺类、亚硝酸盐)形成亚硝胺方面无论体内或体外都非常有效。
另外,维生素C还是一种抗氧化剂,可在细胞外阻断致突变物的形成,有抑制肿瘤的作用。
摄入新鲜水果和蔬菜,如水果中的猕猴桃、橙子、鲜枣、山楂等均含有丰富的维生素C。
各种蔬菜也有阻断亚硝胺的形成作用。
3、维生素A有阻断亚硝胺的致癌作用,并有抑制肿瘤细胞繁殖和生长的作用。
因此,选择含维生素A或含β-胡萝卜素丰富的食物可降低癌症的发病和死亡率。
4、硒具有防癌作用。
硒参与构成很多酶类,特别是谷胱甘肽过氧化酶,具有抗氧化作用,可以保护细胞和组织,维持其正常功能。
芝麻、动物内脏、大蒜、蘑菇、海米、鲜贝、鱿鱼、苋菜等含硒量较为丰富。
5、此外,大蒜、绿茶等均对亚硝酸盐的转化有不同程度的抑制,其中以绿茶的抑制效果最为显著。
大蒜可能硝酸盐还原菌具有抑杀作用,对预防预防癌症的发生有一定的作用。
6、在日常生活中尽量减少亚硝酸盐的摄入量,许多食品主要是腌制的肉类、熏肉和咸鱼等含有亚硝胺。
肉制品,特别是鱼类保存过长时间可产生各种多胺(仲胺和季胺),很容易在体外与亚硝酸盐防腐剂发生反应生成亚硝胺化合物。
腌制食品如果再用烟熏,则亚硝胺化合物的含量将会更高。
经亚硝酸盐处理过的肉类(熟食)在油煎时,可产生含量高达100mg/kg的强致癌物亚硝基吡咯烷,这种物质5mg/kg就可使大鼠患癌。
除此之外,加工的肉类食品均含有亚硝酸盐,食用时尽量避免加热,另外,食用量一定要控制。
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