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草鱼买的时候杀好，可以让店家帮忙片好鱼片，也可以拿回家自己片，看个人喜欢，我都是直接让店家片好拿回家的，拿回家再清洗干净，沥水待用。（特别提示一下，清洗草鱼的时候，记得把鱼肚子里面那层黑色的膜，一定要刮干净，这是腥味的来源。）
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酸菜200克切好，放入小碗里待用，淀粉20克放入小碗，鸡蛋1个，蒜头去皮洗净，生姜去皮洗净切片，香菜洗净切段，还有2个小米辣忘了入镜，小米辣洗净切圈。
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把鱼片放入碗里（鱼头和鱼骨另外放），倒入淀粉，打入1个蛋清（蛋黄不要），倒入10料酒，放入少许盐和适量白胡椒粉。
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调料全部放入以后，用手多抓几下，抓均匀，腌制20分钟。
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锅里放入适量油烧热，放入姜片和蒜瓣炒香。
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再倒入酸菜炒出香味。
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倒入2000毫升水烧开（直接用开水也可以），放入适量盐和适量鸡精调匀。
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先放入鱼头鱼骨，大火把鱼头鱼骨煮熟。
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煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞起来，倒入大碗里。
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再把鱼片一片一片放入烫熟。
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鱼片烫熟以后，连汤带鱼一起倒到大碗里。
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撒上小米辣和白芝麻，另起油锅，放入适量油烧至9成热，把热油浇到白芝麻和小米辣上。
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放上香菜段即可，美味的酸菜鱼做好了，宝宝们你们学会了吗？
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成品图二
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成品图三
1、洗鱼的时候，鱼肚子里的黑膜一定要刮干净，否则做出来的鱼腥味很重。
2、腌制鱼片的时候，加入淀粉、白胡椒、盐、料酒、蛋清，记得用手抓匀，这样会更入味。
3、煮鱼的时候，鱼头鱼骨先放入煮熟，煮熟以后用漏勺把鱼头鱼骨先捞出来，再把鱼片放入烫熟，鱼片时间不要烫太久，2分钟就可以。
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使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜家常菜午餐晚餐
标签：酸菜鱼,家常
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