姜黄素具有抗炎、抗氧化、预防老年痴呆的功效和作用，姜黄素是一种天然化合物，其中含有挥发油，主要成分是姜黄酮、芳姜黄酮、姜烯、水芹烯、香桧烯、桉油素等，是通过植物提取的营养物质，在食品生产中主要用于肠类、罐头及酱卤制品的着色。
1、抗炎：姜黄素可以增加体内白细胞的活性，增强免疫功能，起到抗炎的作用，可以用来治疗炎症，如关节炎、胃肠炎等。
2、抗氧化：姜黄素能增加身体自身抗氧化酶的活性，显著提高人体抗氧化能力。
3、预防老年痴呆：姜黄素能使大脑中的淀粉样蛋白分解，遵医嘱服用可以在一定程度上预防老年痴呆。
虽然姜黄素中的营养物质较多，但是刺激性较强，胃溃疡患者不建议食用，以免刺激胃肠道黏膜而出现胃痛等不适症状，且不可以与辣椒等辛辣食物同食，以免刺激性增强。另外，如果人们食用含有姜黄素的食物后出现腹痛、恶心等不适的症状，应立即去医院消化内科就诊，完善胃镜、钡餐等检查，查明原因后遵医嘱进行治疗，以免耽误病情。
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