从20世纪80年代中期开始，奥地利逐渐建立了对种植葡萄、酿制葡萄酒的一种详细、严格、可靠的监督规章。奥地利葡萄酒法是在欧洲葡萄酒法的基础上建立的，但是奥地利仍然保留着本国所特有的全世界最严厉的法规，对葡萄酒的质量规定有严格的要求。葡萄酒的包装上要写明葡萄采摘的年份、生产葡萄的庄园或村镇的名字、葡萄的类别、酒的味道、质量的级别、葡萄的成熟度、官方的检测号等。
奥地利在品质上把葡萄酒分为3个级别佐餐酒，优质酒和极品酒等6个细分级。在区分不同等级的分类中，葡萄汁的含糖量起着决定性的作用。曰常餐酒（Table wine )地区餐酒（Landwein )卡宾内（Kabinett)级葡萄酒迟摘型（Spatlese )葡萄酒精选（Auslese )葡萄酒特别精选（Beerenauslese ) 葡萄酒无论是佐餐酒、优质酒，还是极品酒，规定每公顷地的葡萄产量不得超过 9000公斤，生产的葡萄酒不得超过6750公斤，所以必须用剪枝技术来控制葡萄的质量。
限制每棵葡萄秧上的葡萄串数，就可改善每串葡萄的成熟度和葡萄的糖分含量，使葡萄汁更加饱和，也就是使所有的微矿物质和化学元素更加丰富，从而提高用这样的原材料酿制的葡萄酒质量。
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