单宁酸用途有哪些？

单宁酸用途有哪些？单宁酸又称鞣酸，是一种多酚化合物，存在于柿子、茶叶、咖啡、石榴等植物组织中，这些植物在尚未成熟期单宁酸含量尤其高。

单宁酸的结构非常复杂，但其水解后通常可以生成葡萄糖、没食子酸或其他多酚酸（鞣酸）。

单宁在食品中与涩味有关，能够与蛋白质、生物碱、果胶形成沉淀，还能与三价铁形成黑色物质。

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在吃海鲜的同时，不能再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果，否则会出现呕吐、腹胀、、腹泻等。因为这些水果中含有鞣酸，遇到蛋白质后，会沉淀凝固，形成不容易消化的物质。又如饭后不可饮茶，因为茶叶中的鞣酸可与食物中的蛋白质结合，生成不易消化的沉淀物等。

在这样的宣传下，人们对单宁有了非常不好的印象，认为单宁是对身体健康不利的物质，于是，就想方设法地将含单宁的食物与含蛋白质的食物分开。实际上，完全分开是不可能的，而且，现实生活中并没有严格遵守这一戒律。常见的如一些餐厅在餐后给客人上一个果盘，而酒足饭饱的客人餐后吃上一点爽口的水果，也并没有因此而不舒服。

再比如，我们经常可以看到餐桌上既有大鱼大肉，又有新鲜的凉拌菜，菜中的西红柿就含有丰富的单宁，不可避免地要与鱼、肉中的蛋白质发生反应。这些反应只是损失一些营养素而已，并且损失量也是非常少的，何必对此大惊小怪呢？说什么导致呕吐、引起胃病、造成贫血等等有些言过其实了。

其实，任何事物都有两面性，我们不能只看到单宁不利的一面而忽视其有利的一面。

就以单宁与蛋白质发生反应，形成不易消化的沉淀物来说，这似乎浪费了一部分蛋白质，但从另一个角度讲，单宁的这一功效可对多种、和微生物有明显的抑制能力，因为单宁可作用于、和微生物，能凝固、微生物的蛋白质，并将它们杀死。

人们常常利用单宁、收敛作用，用于肠道疾病,如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等；另外，单宁还具有对皮肤生疮、溃烂流脓、口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛等有作用。

大家知道，红葡萄酒具有预防心脑血管疾病的作用，而其中有一个非常重要成分就是单宁，单宁是一种带负电荷的活性分子，红葡萄酒中的单宁分子量一般在500～3000之间。在品酒过程中，单宁分子和唾液蛋白质发生的化学反应，会使口腔表层产生一种收敛性的触感，人们通常形容为“涩”。如果说“酸”是白葡萄酒的个性，那么，“涩”就是红葡萄酒的个性。可以说单宁是红葡萄酒的灵魂。许多人知道红酒中含有单宁，喝红酒时定要吃一些酒菜，如果按照食物相克的说法，这是万万不能的，甚至是毁健康、要人命的吃法。

单宁具有抗氧化作用，是一种天然防腐剂，可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸，使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态，所以，单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。单宁还可以化解油腻，因为单宁分子带有负电荷，肉类食物中的蛋白分子带有正电荷，通过化学反应可使肉类迅速软化柔顺。

单宁可有效降低血胆固醇，防止脂肪在血管壁中沉积，保持或恢复的正常抵抗力，增强血管的柔韧性和弹性，防治血管硬化。因此，葡萄酒、茶等单宁含量高的食物不仅有预防脑血管疾病的作用，还可抗老化、抗衰老，预防老年痴呆症、症、感冒及加强等作用。

此外，单宁有收敛作用，可使皮肤粗大毛孔收缩、绷紧而减少皱纹, 使皮肤显出细腻的外观。单宁具有吸收紫外线的作用，吸收率可达到98％以上；单宁还能抑制酪氨酸酶和过氧化氢酶的活性，能使黑色素还原脱色，因此，单宁用于化妆品具有防晒和美白皮肤的作用。不仅如此，单宁还具有自由基，促进细胞新陈代谢，保持皮肤活力等作用，可使皮肤健康、有光泽、有弹性。

单宁有这么多的优点，我们应地利用。饭后一杯热茶，既可，又可解腻去油；茶鸡蛋中茶叶中的成分正好与鸡蛋中的成分形成互补，提高了其营养价值，再者说茶汤在加热后，绝大部分单宁已失去作用，不能与鸡蛋中的铁、蛋白质等营养素形成沉淀物。

单宁有一种涩的味道，一些人在饮茶、喝红酒的时候，品的就是这个味道。特别是红葡萄酒，均是在餐桌上饮用，如果没有了这淡淡的涩味、如果没有含蛋白质丰富的酒菜，这其中更少不了含铁、钙丰富的食物，红酒也就不会出现在餐桌之上。

由此我们可以看出单宁酸用途很大，是我们生活中有益的伴侣。

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