红薯，是大家非常熟悉的一种食物，可以蒸、可以烤、可以拔丝、可以配餐，味道甜美，很受欢迎。不仅是保健品，也是祛病的良药。那么红薯有哪些营养价值呢？网传红薯能抗癌是真的吗？
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1、甘薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素a、维生素b、维生素c、维生素e、钾、铁、铜、硒、钙等10多种微量元素。
营养价值高，被营养师们称为营养最均衡的保健食品。
2、里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯和米面混合吃，可以得到更全面的蛋白质补充。
在整体营养方面，红薯可以说是粮食和蔬菜的领导者。
欧美人称赞它是第二面包，前苏联科学家说它是未来的宇航食品，法国人称它是正确的高级保健食品。
3、食用纤维。红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有利于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少便秘引起的人体本身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。
同时纤维素可以吸收部分葡萄糖，减少血液中的糖分含量，有助于预防糖尿病。
4、糖和蛋白结合物。红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。
其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。
红薯真的能抗癌吗？
癌细胞来自于人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃 肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。
在我们平时的饮食中 最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素（维生素A前体）、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。
常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。此外，熟红薯的抗癌效果优于生红薯的抗癌效果。
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