食物中的脂肪大多为甘油三酯形式。
脂肪消化吸收后，一部分提供热量而消耗，另一部分以脂肪形式储存于皮下、腹腔、肌肉间隙和肾脏周围等，不仅起到构成机体组织的作用，还可维持体温，保护脏器；还有少数则以磷脂形式储存于肝细胞中。
每日脂肪的供应量不能太多，正常成人每日脂肪总量不应超过40-50g，必需脂肪酸不低于总能量的3%，理想的亚油酸：亚麻酸约为5：1。
摄入的脂肪除供应每日总热量的30%-35%外，其中的磷脂及胆固醇是神经组织的组成部分，还可促进一些脂溶性维生素（A、D、E、K）的吸收与利用。
水是人体所必需的重要物质，约占体重的6%。
正常成年人的每日需水量约为2500ml。只有充足的水分供应才能保证机体正常摄取能量，并发挥正常生理功能。
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