鱼粘锅

做鱼粘锅可是件令人费神的事。做鱼粘锅了处理不当，接着便是鱼肉被烧焦，自然就算不上“美味”了。此外，做鱼的人也常希望借此一显技艺，倘若鱼粘锅了，烧成一团黑色的浆糊，很是一件扫兴的事。为了避免将鱼烧糊，可把握如下技法:技法一:煎鱼前将锅洗净，擦干后烧热，然后放油，将锅稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，这样鱼就不会粘锅。如果油不热就放鱼，很容易使鱼皮粘在锅上。

技法二:将鱼洗净后(大鱼也可切成块)，薄薄沾上一层面。待锅里油热后将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整，不会粘锅。

技法三:将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋清，然后放入热油锅中煎。这样煎出的鱼也不会粘锅。

技法四:将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样也不会粘锅。

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