养生之道网导读：近日，一则肉贩制售假牛腿的新闻一经爆出引起了很多的关注，由于牛肉和猪肉价格悬殊，受暴利驱使，少数肉贩动起了歪心思。下面就让我们一起来了解一下肉贩制售假牛腿是怎么回事吧！
1月6日，明光警方破获该案件，涉案9万余元，犯罪嫌疑人华某某夫妇已被刑事拘留。
造假肉贩落网
去年6月，明光警方接到市民举报，称该市潘村镇某街道农贸市场有人用猪肉冒充牛肉进行销售。
由于造假过程大都在肉贩家中秘密完成，调查取证十分艰难。
民警多次深入暗访，一个以猪肉冒充牛肉销售的窝点逐渐浮出水面。
去年10月28日，警方与市场监督管理部门一道，分三路对隐藏在该镇的制假窝点进行突袭，当场抓获正在销售假牛肉的华某某，并现场扣押假牛肉。
在华某某家中，执法人员从冷库里查获伪装成牛腿的猪腿7条、制好的假牛杂、假牛肉，以及用于“加工”的胭脂红、苯甲酸钠、明胶、工业盐、硝、牛肉精等制假原料。
民警都没看破
猪肉和牛肉差别很大，很容易辨认。
肉贩是如何将猪肉变成“牛肉”的呢?
据华某某夫妇交代，他们从周边乡镇以低价购买淘汰种猪或老母猪，由于种猪体型大、腿长，且肉呈血红色，更易制作成假牛肉。
嫌疑人将四条猪腿分开，取出骨头、猪蹄和肥肉。
华某某妻子原本是裁缝，用针线将猪腿“嫁接”在牛腿上，外面蒙上牛皮，缝合后便伪造成牛腿。
由于猪肉已经加工过，从外形和血色上看，非常像牛肉，一般人很难认出。
办案民警曾多次乔装到华某某家中查验，都没有发现其中破绽。
自学造假技术
办案民警告诉记者，目前，市场上牛肉价格一般为三十多元一斤，嫌疑人购买的猪肉，才6元一斤。
据华某某交代，将猪肉“变成”牛肉的技术，是他偶然听说的，经过长期揣摩和研究，最终竟然摸索出了制假技术。
民警介绍，假牛肉绝大多数卖给了周边居民、村镇饭店。嫌疑人交代，自2015年1月开始作案至案发，非法获得9万余元。目前，此案正在进一步审理中。
如何区分真假牛肉
看牛肉的颜色。
新鲜牛肉的颜色比较深，应该整体呈深红色。而假牛肉的颜色较浅，即使是通过特殊手段加工上色的也不会像真牛肉一样自然。再看看牛肉的脂肪，呈团装颜色微黄。而假牛肉的脂肪则通常发白，如果是猪肉的话脂肪则呈片装。
真牛肉的牛肉筋是紧紧嵌在肉里面的，是比较正常的纹路，而假牛肉则不一定有这样的纹路。
闻牛肉的味道。
牛肉有膻味，虽不像羊肉那么浓，但是仔细闻有一种微微的膻味。而其他肉类则不会有膻味，像猪肉的话应该只有肉的腥味，而没有膻味。
摸牛肉的质感。
没打过水的牛肉摸起来应该是粘一点的，肉质比较实。
因为牛肉的纤维要比猪肉粗，所以摸上去应该是比较紧实的，而且从牛肉断面上可以看到小块的纤维纹理。
如果是上色牛肉，摸完手上还会有牛肉掉下来的颜色。
尝牛肉的口感。
如果你已经把牛肉买回家了，那么就把牛肉煮一下吧。
如果煮出来的牛肉颜色较浅，纤维不粗，那么八成是假牛肉了。牛肉的口感通常比较粗糙，你会感觉嚼起来不易烂。假牛肉则煮出来发白，肉质软嚼起来易烂。如下图，右侧为真牛肉。
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