由于黄曲霉素是一种致癌物质。
所以人们一定要小心的避开黄曲霉素这种细菌，如果不小心误食了黄曲霉素，积累过多一定会导致身体内的癌细胞病变，从而导致癌症。
有的食物里就含有黄曲霉素，所以一定要先了解食物所含的东西再吃。接下来教大家黄曲霉素的测定方法。
检测方法
薄层分析法(TLC)
TLC法是检测黄曲霉素最为经典的方法，也是以前最为常用的方法，至今仍为一些检测机构所用，也是一种国标方法。
其原理是针对不同的试样，用适宜的萃取溶剂将黄曲霉素从试样中萃取出来，经柱层析净化后，再在薄板上展开后分离。
利用黄曲霉素的荧光特性，根据荧光斑点的强弱与标准比较确定其含量，对于一些组分很复杂的试样要双向展开，才能获得较高的灵敏度。
TLC法设备简单，检测费用低，但操作繁琐、费时，萃取和净化效果不理想，灵敏度差，对操作人员的身体健康存在较大程度的危害。
液相色谱法(HPLC)
HPLC法是近年来发展起来的一种检测方法。
其原理是在高效液相色谱仪上添加柱后衍生系统分离，再用荧光检测器测定。与其配套的柱后衍生系统有碘衍生化法、溴衍生化法及较为先进的电化学衍生化法和光化学衍生化法。
当前，该方法大多用免疫亲和柱来净化、分离，其净化效果优异。
该法能准确地分离不同种类的黄曲霉素(例如：AFB1、AFB2、AFG1和AFM1等)，检测速度快且定性与定量准确，检测限低，可作为仲裁法使用，但仪器设备价格昂贵，前处理方法相对繁琐，若用到免疫亲和柱则会使试样检测费用增加，对操作人员的身体健康仍存在一定的危害。
酶联免疫法(ELISA)
ELISA法也是近年来研究开发出来的一种较为新颖的方法。
其原理是根据抗体和抗原之间特异性的免疫学反应，最后用测定酶活力的方法来增加测定的灵敏度。
该方法检测速度快、对人体危害小、但重复性差、试剂寿命短、需低温保存、假阳性概率较高、需要配置专门的酶标仪，且对一些富含盐和脂肪的试样需进行额外的处理。
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