当然是四川的。
可别給我犟是重庆的哈。
1990年左右才开始流行酸菜鱼，重庆还是四川省的范围。
酸菜，本就是四川地区的传统食物：
酸菜鱼也称酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其独特的烹调技法而著称，流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼或黑鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣开胃，鱼肉含有丰富优质蛋白，能提供丰富的蛋白质，矿物质等营养，酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼的家常做法
原料 黑鱼或者草鱼一条
酸菜一包 酸萝卜100克 啤酒 白醋适量
姜蒜各30克 泡椒8个 干辣椒两个 花椒适量
鸡蛋一个 盐胡椒生粉适量
做法步骤
1:鱼肉清洗干净后祛除鱼肚表皮上的黑膜，祛除鱼骨，分出鱼肉片成片（这步可以叫卖鱼的师傅代做）
2:鱼片加一点盐加一点啤酒抓洗三分钟除去鱼片的血水，洗干净后放入盐 胡椒 打入蛋清抓匀后撒上生粉腌制五分钟。
3:酸菜洗净切成小粒 酸萝卜改刀切条 大蒜 泡椒剁碎 干辣椒切小段 姜切片
4:锅内放油 放入酸菜煸炒一下后放入姜片 鱼骨鱼头，加入开水 放酸萝卜 泡椒 盐 白醋适量
5:待汤成奶白色后捞出酸菜，将腌制好的鱼片均匀滑入锅内，待鱼片颜色变白后捞出 上面放入干辣椒 花椒粒 蒜子
6:锅内烧油 油温六成热后均匀浇在鱼肉上 撒上香菜
虽然我是大成都人，虽然我的老家是成都的泡菜之乡，虽然我们经常泡菜入菜，但酸菜鱼这道菜真还是渝菜！
酸菜鱼是现在的重庆江津的一道地方菜，我记得第一次吃这道菜是上世纪八十年代酸菜鱼还没有在川渝流行的时候。有一次，我同我们工厂厂长一行五六个人到位于江津县的一家军工服装印染企业出差，工厂给我们做了一道江津地方菜，酸菜鱼。我听曾经去过这个地方的人说，他们以前来江津就吃过，说这是江津地区最著名的菜，很好吃，吃了难忘记。确实，那是我第一次吃酸菜鱼，一辈子忘不了。现在再吃，好像永远都没有当初的味道。因为当地做这道菜，要用隔年老酸菜和泡海椒，花椒要汉源花椒，鱼也很有讲究，那个淳香爽口真是没法摆。现在的酸菜鱼已经变味了，因为没有那么多的成年老酸菜，池塘养的鱼也太肥，塘腥味太重，但是它依然是我喜欢的东西。这菜很开胃口，因为四川酸菜就是开口味下饭的，可以让你多吃几两米饭。
酸菜鱼菜的主配料老酸菜就只有四川才有的，而且酸菜鱼不是因为辣，是因为麻，花椒是离不了的。我第一次吃正宗酸菜鱼就并不辣，感觉就是家常做的那种，一股热腾腾的麻辣酸爽味道把各种味觉感都吊出来了。湖南菜只是讲究辣，酸菜鱼有根本的差别，是麻辣酸。
酸菜鱼除了酸菜和花椒是四川与湖南的差别，从操作上，也是四川特色，例如最后做好要在汤菜面上撒上海椒花椒用热油浇炸，端上桌子还可以看见热油的翻腾和油炸响声，湖南有这样的操作方法？
我还要说的是，我在江津吃酸菜鱼的时候江津还是四川的县，江津也是江津地区机关所在地。酸菜鱼是九十年代后才在四川流行起来的，发明这道菜的是什么时候，只有问江津人，我初次吃的时候在江津地区已经很流行，它当时是江津特色菜。因为四川酸菜到处都有，这道菜的材料家家都有，也没有技术障碍，所以在川渝地区很容易流行得开。现在酸菜鱼流行全国，但是，酸菜和花椒还是四川生产的，没有见谁用湖南的酸菜，从这一点来说，我也不与湖南的争论。你说是湖南发明的菜，市场上流行的商品料包为什么用四川的酸菜花椒？
我九十年代初期，在江津公路边一个小饭店，第一次吃到酸菜鱼，老板姓邹，据说是他自己发明的。
是重庆名菜。传说重庆江津当地渔夫将捕获的大鱼卖掉，剩下的小鱼就换酸菜吃。回到渔船，用酸菜和小鱼煮再一起吃，发现十分美味。就这样流传出去一直到现在。
酸菜鱼我认为是出制四川，是川菜系列，我从以为四川产的鱼酸菜，做酸菜鱼菜好吃，我做十几年酸菜鱼了。
这个问题没有什么值得讨论和争论的吧？
川菜的发源及起源历史悠久，距今约2000多年的历史可查，当然也包括重庆地区，所以我们只能统称为川菜。
呵呵呵！好像没湘菜什么事哟。
在四川（重庆）几乎家家都具备的几个坛子，豆瓣酱、咸菜、泡菜坛子……足可以说明一切了。
酸菜鱼
酸菜鱼是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法也各有不同，但口味基本一致。
中文名
酸菜鱼
主要食材
鲜鱼，泡菜
分类
重庆菜
口味
酸辣可口
营养成分
蛋白质、矿物质
菜品历史
传说一
酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
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酸菜鱼
传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉，桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜合鸡、鸭、鱼、肉做汤菜。
酸菜鱼是发源于重庆江津的川菜！属川菜中的下河帮菜，或者说江湖菜！跟湘菜没关系，但也不要挣什么川菜渝菜！重庆菜也好，江湖菜也好，下河帮菜也好，都属于川菜的一个分支！还有个有趣的事情，你可以说重庆人是四川人，说的是四川话，吃的是四川菜，但是不管任何事情，请不要把重庆跟四川某省会扯上关系，因为会让人倒胃口！
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