问题分析：人体必需的7大营养素与平衡膳食人体必需的营养素有7种即水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素、维生素、膳食纤维.营养学家提出的营养全面比例合理均衡膳食及一把蔬菜一把豆一个鸡蛋加点肉5谷杂粮要吃够很好地体现了膳食平衡的思想.只要我们认真做到了膳食平衡保持身体降是很容易的.一个能做到平衡膳食的人是不需要额外补充某种单一营养素的.否则反而会打乱体内各种营养素的平衡状态.一、水：水是维持生命不可缺少的物质占人体体重的2/3以上水的生理作用：
①水是人体体液的主要成分；
②水是各种营养成分的溶剂；
③水是物质运输的载体对食物的吸收排泄有携带作用；
④水可以调节体温；
⑤水是体内的润滑剂；
⑥水是廉价的又颇具治疗效果的奇药.水的正常需要摄入量成人为每天1.5~2升.小孩为每日每公斤体重25~35毫升.多饮水有利于体内毒素的排泄减少患肝胆及泌尿系结石的患病率..2、蛋白质：蛋白质是一切生命活动的物质基础没有蛋白质就没有生命可见蛋白质对人体是非常重要的正常成人体内16~19%是蛋白质.生理功能：
①构成人体组织与修复组织人体任何组织器官都以蛋白质为重要组成成分；
②是构成体内各种酶、激素和抗体的重要物质；
③供给机体能量；
④维持体内正常的渗透压；
⑤维持正常的酸碱平衡；
⑥运输氧气和营养物质.参考摄入量：成人每天摄入按千克体重0.8克较好以植物蛋白食物为主的应按每千克体重1.0~1.2克为宜.儿童蛋白质每日摄入量为：按公斤体重乘以需要量系数1~3岁为1.80；4~6岁为1.49；7~10岁为1.21（换算的蛋白质用量单位为克）.瘦肉、鸡鸭肉、蛋类、鱼、牛奶、花生、豆类等食物中含有较高的蛋白质.且最好是动物蛋白与植物蛋白联合使用以利于蛋白的互补作用.由于蛋白质在体内无法储存因此只有每天摄入一定量的蛋白质才能维持身体的需要.3、脂肪：脂肪主要用来变成生长发育和维持降的能量正常人体含脂肪为14~19%.脂肪的生理功能：
①储存能量是人体含热量最高的能源物质；
②维持体温；
③是脏器的支持和保护者；
④节约蛋白质作用；
⑤机体重要构成成分；
⑥增加饱腹感；
⑦改善食物感观性状；
⑧促进脂溶性维生素吸收.参考摄入量：儿童生长发育快一般每天每千克体重需要2-4克脂肪.婴儿期占食物总摄入量的35~40%；幼儿期为30~35%；青少年期为25~30%；成人及老年人为20~30%.在乳类、蛋黄和肉类中含有大量脂肪.脂肪摄入不足会导致体质瘦弱发育不好.过量则易至肥胖症发生.4、碳水化合物（糖类）：人体80%的热量来自碳水化合物碳水化合物的生理功能：
①储存和提供能量：
②构成机体组织成分：
③节约蛋白质、能保证蛋白质不被过多分解；
④帮助脂肪氧化；
⑤帮助肝脏解毒；
⑥改善食物感观性状；
⑦提供食物纤维.参考摄入量：中国营养学会推荐我国居民碳水化合物类饮食供给量占总能量的55~60%较为合理.儿童每天每千克体重需要10-20克碳水化合物.食物来源于谷类、豆类、薯类和食糖中.上面提到的5谷杂粮即是指碳水化合物.5、微量元素：目前已发现有20种左右的元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的其中大于体重0.01%者称常量元素如钙、磷、钠、钾、氯、镁与硫等7种.机体中含量小于0.001%者称为微量元素人体必需微量元素有铁、碘、锌、硒、铜、钴、氟、锰、铬、钼共10种：硅、镍、硼、钒为可能的必需元素.只要按照膳食营养素参考标准给予了均衡的膳食微量元素摄入量基本能满足生命活动和生长发育的需要.一个能做到平衡膳食的人是不需要额外补充某种单一营养素的.否则反而会打乱体内各种营养素的平衡状态从而导致疾病的发生.6、维生素：维生素是一些有机化合物是人体组织正常发育以及降生长所必需的营养物质.它们与碳水化合物、脂肪、蛋白质和水分等营养素不同的是当人体内缺乏维生素或由于摄取、利用不当时会导致人体各种缺乏症或综合征严重影响身体降.儿童缺乏维生素可致生长发育迟缓或导致佝偻病的发生.维生素摄入应以蔬菜水果为主在蔬菜、水果、鱼肝油、牛奶、动物内脏等食品中含有丰富的维生素.7、膳食纤维：膳食纤维的生理功能：
①有利于食物的正常消化富含纤维素的食物咀嚼时间长可使食物与消化液充分接触有利于食物的消化.
②增强肠蠕动功能有利于排便.大多数纤维素能促进肠蠕动使肠肌肉保持降和张力还使粪便含水较多而体积增加和变软有利于粪便排出减少了对毒素的吸收.
③控制体重和减肥食物纤维特别是可溶性纤维可减缓食物由胃进入肠内的速度和吸水作用从而产生饱腹感而减少能量的摄入达到控制体重和减肥作用.
④降低血糖作用大多数可溶性食物纤维能减少小肠对糖的吸收减少体内胰岛素释放.
⑤对结肠癌的影响：摄入抗性淀粉会增加粪便量通便可及时稀释潜在致癌物防止结肠癌的发生.
⑥对脂质代谢的影响各种食物纤维均有降胆固醇与3酰甘油的效果尤其是可降低低密度脂蛋白胆固醇因其可吸附胆汁酸、脂肪等成分使其吸收率下降摄入者其粪便中胆汁酸含量明显增加因此有降血脂的作用.
⑦不良反应：过多摄入食物纤维会致腹部不适如增加肠蠕动和增加产气量影响人体对蛋白质、维生素和微量元素的吸收.8、蔬菜与水果的营养价值：
①含糖类：蔬菜水果所含糖类包括简单糖、淀粉、纤维素和果胶等物质.
②新鲜蔬菜水果是供给维生素的主要来源只要每日摄入足量的蔬菜水果就不会缺乏维生素.
③蔬菜水果中含有丰富的矿物质如钙、磷、铁、锌、钾、钠、镁、铜等是饮食物矿物质的主要来源对维持体内酸碱平衡起着重要作用.绿叶蔬菜通常每100克含钙在100mg以上；肝、肾、蛋黄、瘦肉、血、菠菜、油菜苔、红糖、黑木耳等食物中含有丰富的铁；肉类、蛋、乳、肝、卵、脑花、谷类、豆类、花生、黑米、豆腐、核桃、苹果、扁豆、白菜、卷心菜、莴笋、金针菇、海带、杏、菠萝、山楂等食物中含有丰富的锌.
④含有对人体有宜的芳香物质、有机酸和色素.
⑤蔬菜水果中还含有某些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分.
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