地沟油主要有三个来源：厨房老油，如肯德基、麦当劳炸过的油，油烟机回流的油;下水道的泔水油;屠宰场动物油。
收地沟油的人走街串巷，将这些油集中后，送到一些家庭作坊，在这里蒸煮、去除杂物，沉淀、取油。沉淀物通过挤压、过滤，得到的便是油。
生物柴油公司，收购的就是这种油。这种油是酸臭的，颜色也不好，没法当食用油销售。
不同于家庭作坊，生物柴油公司要完成脱臭、脱色、脱酸等环节，基本就好了。
脱臭，就是去除油里的臭味，用的是蒸馏的方法；
脱色，用大量白土，来吸附“漂白”很深的颜色；
脱酸，是加碱来中和酸，在工艺上叫碱炼。
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