配料：鲜白皮蒜100千克，食盐10千克，糖色2千克， 清水200千克，醋适量。操作要点① 选料:同前。② 预处理:去除蒜梗，剥去两层老蒜皮。③ 浸泡:先用清水浸泡蒜头一周，每天换水一次、倒缸一次，以利辣味析出。后捞出蒜沥干水分。④ 晾晒，装缸:将沥干的蒜头上席晒至表皮起皱时装缸。⑤ 醋腌:将醋、盐和糖色连同水混在一起烧开，趁热浇进缸内，以淹没蒜头为准，随即封缸，腌制40天 左右即为成品。产品特点 酸咸开胃、香嫩可口。
1、首先把新蒜剥皮，留一层薄皮即可，剪去须。 2、加入盐和糖腌制一段时间。 3、将腌制好的蒜倒入瓶子里，待盐化咯可以在加一点盐。 4、将醋熬制一下，等冷了在倒入瓶中。 5、泡上一段时间即可取出食用。 糖醋蒜（Sweet and sour garlic）含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等，具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老，预防心血管疾病和增强免疫能力。
蒜去皮洗净，加入精盐浸泡，放入白糖，醋，封口。
用糖和醋，不能带水去腌制
糖醋蒜的腌制方法
标签：操作方法
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