您好：凤尾对虾是连云港的汉族传统名菜。首先要将葱姜洗净，剁碎，装入纱布袋中挤出水来，备用。
然后将对虾洗干净，去壳(注意留尾壳)，去掉黑线，刮去尾部黑斑，剖开脊背，割断筋络放人碗中，加如备好的葱姜汁水、白胡椒粉、精盐、绍酒、味精，腌渍10分钟取出，将鸡蛋打入碗中调匀，加干淀粉搅匀成蛋糊备用。
炒锅上火，放入花生油，烧至六成热，手提虾尾逐只蘸满蛋糊(尾壳部不蘸糊)放入油锅内炸，轻轻翻动，炸至金黄色后，捞出沥油，放在砧板上，每只斜片2刀后装盘，撒上花椒盐即成。
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