尽量不吃。隔夜饭菜经过一夜放置后，会滋生各种各样的细菌或者自身发酵的微生物。
隔夜的饭菜尽量不要食用，要食用的充分加热，细菌过多就会导致吃了后有腹泻等问题。
隔夜饭菜是不能吃的，为了追求健康的身体，坚决杜绝隔夜饭菜从现在就开始。
“31岁小伙疑因吃隔夜菜失明瘫痪”的新闻出现引起人们的热烈讨论，隔夜饭菜能不能吃的问题其实在我们的日常生活中总会被提出来讨论，随着人民的生活发展水平不断的提高，剩菜剩饭问题在我们的日常生活中变得非常常见，有些生活比较节俭的人认为直接将没有吃完的剩菜剩饭扔掉有点浪费，而有些人认为剩菜剩饭放一夜就不能再食用，就我自己而言我认为隔一夜并妥善保管的剩菜剩饭可以吃，但不要经常有剩菜剩饭，以下是我的理由。
理由一：有研究表明即使是隔夜的米饭只要不完全发生变质，就可以再次进行食用，但不要搁置时间太长（放一夜就可以了，如果不是放在冷藏里的，超过两天就不要食用了）最好放在冰箱里进行冷藏。有研究表明米饭放凉或者冷藏后会使米饭里含有的大部分淀粉转化为抗性淀粉，抗性淀粉对减肥的人群是有好处的（抗性淀粉可以增加饱腹感，还不会人体吸收）。冷藏后的米饭要充分加热。
理由二：剩菜剩饭要处理得当，没有妥善保存会滋生有害细菌，甚至有些蔬菜在烹饪后没有得到妥善保存放置时间长了会增加亚硝酸盐，亚硝酸盐对人身体有害。
剩菜剩饭放置时间不要超过两天，放置时间过长会使食物本身含有的营养物质流失，不利于身体健康。并且有些人会把剩菜剩饭放置时间过长，可能会有致癌物质生成但人的肉眼没有发现，严重会导致癌症的发生。
其实剩菜剩饭的主要问题是微生物的污染滋生细菌，并且放置时间越长感染的可能性越大。所以建议大家每顿吃不完的剩菜剩饭要及时吃完，在夏天做饭可以每种菜的量少一点，种类多一点也要放在冰箱里妥善保存并加热后才可以食用。
因为吃隔夜菜失明瘫痪的，仅仅只是个例而已，隔夜菜只要保存得当，还是可以吃的，以下将以隔夜菜的发病原因及保存，来说说隔夜菜到底能不能吃，具体以下细说：
一、会导致失明瘫痪，是因为引发急性肾功能衰竭 。而引起急性肾功能衰竭的“凶手”，则是“急性钠潴留”（即剩菜中的亚硝酸钠含量过高）， 而这个在隔夜之后亚硝酸钠含量会过高的，是生腌菜（泡青瓜、萝卜等），海鲜菜（螃蟹、贝类等），而这两种当中，海鲜是最容易出现这个问题的，因为海鲜这东西，一般人都知道贵，吃不完舍不得扔。
二、大部分隔夜菜保护得当是能吃的。亚硝酸钠要转化，是在半密封但是空间又还可以的情况下，所以说一般直接放冰箱的菜品，就容易出问题，而上了保鲜膜再放进去的，则很少出现这种问题，因为上了保鲜膜之后，在一定时间里面，冰箱内部水分蒸发产生的吸力，会把菜品抽成半真空的状态，这种情况下，亚硝酸钠要转化也比较慢。
三、海鲜类、鱼类不建议隔夜。然而，海鲜类及其鱼类，哪怕是有保鲜膜，也不建议隔夜。因为除了亚硝酸盐之外，海鲜类也容易滋生多种细菌，这种细菌也是会引起肠道疾病的。通常来说，吃了大毛病不一定有，但是拉肚子在所难免的，大部分人吃了虽然问题不大，但是身体素质差些的，因此而挂个三五天点滴，并不是什么新闻。
总的来说，隔夜菜能不吃就不吃，光盘行动是比较完美的生活习惯，实在不行的话，要吃也要在前一天晚上保存好，有冰箱的用保鲜膜包好放冰箱，没冰箱的，可以再加热一下，然后放在外面用能透气的筛子罩起来。
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