1、温度：九宫格把火锅分为三个层次，不同的格子代表不同的温度和不同的牛油浓度。不同的食材切成不同的厚度、形状，或片、或块、或条，用不同的方式煮制，然后获得不同的口感。
2、能够把食物固定在一个地方：有一些朋友喜欢煮熟一些菜，下完料还没来得及吃，它们就已经躺到别人的肚子里。有了格子就不一样了，可以把自己要吃的放在自己面前。
3、方便夹取：九宫格的每个格子都比较小，方便夹取食物。
很早以前，朝天门曾是牲口屠宰场的所在地，屠户们把宰杀后的牲口内脏弃入江中，而生活在这一带的底层百姓便把这些内脏捞起洗净，放在锅中煮沸，并加入花椒、辣椒、盐等调料，没想到味道竟然意外地好，后来这种吃法在小贩的手里得到改良，他们把一口锅分为九个格，以便不同的食客食用，也便于算账，这就是如今九宫格火锅的由来。
1、九宫格火锅中间格火力旺，不适合久煮，适合放肥牛、牛肝、鸭肠、毛肚之类即烫即熟的菜品，烫10秒左右就可以吃了。
2、旁边格火力稍弱，火力比较均匀，适合放鲜肉、黄喉、耗儿鱼、麻辣牛肉和牛蛙等需要煮熟，煮上5-10分钟才能吃的菜品。
3、格子火力最小的适合煮很久才能吃的菜品，比如骨头、鹌鹑蛋、鸭血之类的，需要煮20分钟的。
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