胡萝卜的营养价值是比较丰富的，能达到润肠通便，保护视力以及健脾化滞的效果。胡萝卜属于比较常见的蔬菜，其中含有的红萝卜素生日纤维素是比较丰富的，能起到入脾经的作用，在临床上也就会有润肠通便的效果能有利于大便顺利排出。
胡萝卜中含有的维生素是比较丰富的，有效缓解眼部疲劳，还有的维生素C还能起到很好的抗氧化效果，也就能有效清除自由基对抗衰老有一定的作用。对于胡萝卜素血症的患者需要禁忌食用，在了解植物禁忌症之后，才能达到很好的调理身体效果。
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