一、食用小米的注意事项
1:小米宜与大豆或肉类食物混合食用,这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆的氨基酸中富含赖氨酸,可以补充小米的不足;
2:小米粥不宜太稀薄;淘米时不要用手搓,忌长时间浸泡或用热水淘米;
3:小米的蛋白质营养价值并不比大米更好,因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想,赖氨酸过低而亮氨酸又过高,所以产后不能完全以小米为主食,应注意搭配,以免缺乏其他营养;
4:小米可蒸饭、煮粥、磨成粉后可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等,糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等。
5:在卢氏一代,有用糯性小米做成长条形类似粽子的食物,一般称之为hubao(发音类似于糊包),每逢端午,吃的不是粽子而是hubao,hubao是用糯性小米加红豆外裹一种被当地人称之为糊包叶的叶子和竹叶上锅蒸成。
食用方法有两种,一种是凉吃,另一种是蒸热后吃。
bubao吃起来有略粘,且带有一股糊包叶特有的青涩味和竹叶的清香,小编推荐hubao的食用方法是蒸熟后撒糖吃。
二、喝小米粥的营养功效 1、米具有很高的营养价值,而且功效特别多。
食用后不仅能防止泛胃和呕吐,还能滋阴养血,尤其适合虚寒体质的产妇,能起到调养经血、恢复体力的功效。
小米除了含有丰富的营养成分外,还有调节睡眠的功效。
因为,小米属于味甘咸的食物,具有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等作用。
睡觉之前食用一碗小米粥能治失眠。
2、因为小米是碱性食物,所以有滋阴的功效,如果身体有酸痛或胃酸不调的患者,经常食用小米粥,可起到养护的作用。
除了上述功效外,小米粥还有解除口臭的功能,食用后可以减少口中细菌的滋生。
孕妇适当食用小米粥还能起到安胎预防流产的作用,对抗菌及防止女性阴道炎症也有一定的疗效。
另外,小米也还有止泻、止呕吐、防止消化不良和糖尿病的功效。
拉肚子时,可以将小米炒熟,然后再煮来食用。如果出现消化不良或呕吐的症状,可以食用熬制的小米粥。
产后的准妈妈可以经常食用小米粥。
3、小米适合与大豆一起食用,因为小米中含有的氨基酸中缺乏赖氨酸,而大豆中却富含丰富的氨基酸,二者搭配在一起,可以起到互补的作用。
4、小米还具有健脾和胃的功效,非常适合脾胃虚弱的人食用。
另外,小米粥上面的粥油具有保护胃粘膜和补益脾胃的作用。
新鲜的小米补益的效果更好。
值得注意的是小米粥不宜太稀薄。 5、小米能够解除口臭,减少口中细菌的滋生。小米中含有丰富的氨基酸,可以抗菌和防止女性阴道炎。
小米中营养含量丰富,其中色氨酸的含量为谷类的首位,色氨酸有调节睡眠的作用。睡前服用小米粥可使人安然入睡。
三、小米粥的简单做法 1、原味小米粥 小米、白糖适量。
小米淘洗干净之后放入高压锅中加入平时煮饭4倍的水然后按煮粥键即可煮好的小米粥可以直接喝,很香,也可以调入适量白糖食用。
2、红糖小米粥 小米90g、水900g、红糖6袋。
大火烧开水,水开后下入淘洗干净的小米。大火烧开后,转小火熬煮25分钟,到米汤浓稠。
将红糖下入小火慢煮的小米粥中,至红糖融化后再煮两分钟,即可关火。
3、小米燕麦枸杞粥 小米100克,燕麦25克,枸杞10颗。
将小米放入沙锅洗一遍浸泡25分钟左右,放入燕麦加适量水煮开后搅拌一下,转小火煲25分钟关火放入枸杞(枸杞要用凉开水冲洗一下),闷5分钟即可。
4、双米花生粥 花生米30克,大米、小米各50克,白糖适量。
大米、小米均淘洗净;花生米洗净去皮,切碎。
锅内倒入适量水烧热,下入大米、小米、花生米,小火熬至浓稠,调入白糖即可。
5、南瓜小米粥 小米50克,南瓜100克。
取适量的小米放入锅中冲洗两次,加入适量的清水。
南瓜瓜洗净切大块,放入小米中,放电磁炉上大火煮开,用筷子搅拌一下调到煲粥档,让它煮至自动关电源即可。
6、鲜菇小米粥 粳米50克,小米100克,平菇40克,大葱3克,盐2克。
平菇洗净,在开水中氽一下,捞起切片。
粳米、小米分别淘洗干净,用冷水浸泡半小时,捞出,沥干水分。
锅中加入约1000毫升冷水,将粳米、小米放入,用旺火烧沸,再改用小火熬煮,待再滚起,加入平菇拌匀,下盐调味,再煮5分钟,撒上葱末,即可盛起食用。
7、百合小米粥 干百合,干银耳,红枣,花生,小米,冰糖适量。
先将银耳放入水中泡发后去杂质,沥开水用,在先百合,红枣,花生,洗干净之后并用清水洗干净。
准备好的花生,小米,百合,都一起放入锅中用文火煮,煮的时候,可以适当的多放点水,这样熬出来的粥更入口。
等到粥稠的时候放入银耳,红枣关火,加入冰糖就可出锅了。
8、浓汤海参小米粥 小米100克,排骨味浓汤宝1块,海参2只。
将小米用清水淘洗干净。
煮锅里加入适量清水,待水完全沸腾之后再放入小米这样不但煮粥的时间短而且煮好的粥味道还好喝。
如果担心溢锅的话,可以放一点点食用油进去,也可以在锅沿放上一根筷子支起锅盖释放蒸汽。
四、小米粥煮粘稠的方法 1、浸泡:煮粥前先将米用冷水浸泡半小时,让米粒膨胀开。
这样做的好处是熬起粥来节省时间,熬出的粥酥、口感好。
2、开水下锅:大家的普遍共识都是冷水煮粥,而真正的行家里手却是用开水煮粥,为什么?
你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧?
开水下锅就不会有此现象,而且它比冷水熬粥更省时间。
3、火候:先用大火煮开,再转文火即小火熬煮约30分钟。
别小看火的大小转换,粥的香味由此而出! 4、搅拌:原来我们煮粥之所间或搅拌,是为了怕粥糊底,现在没了冷水煮粥糊底的担忧,为什么还要搅呢?
为了"出稠",也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。
搅拌的技巧是:开水下锅时搅几下,盖上锅盖至文火熬20分钟时,开始不停地搅动,一直持续约10分钟,到呈酥稠状出锅为止。
5、点油:煮粥还要放油?
是的,粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油,你会发现不光成品粥色泽鲜亮,而且入口别样鲜滑。
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