1
油条切半，香葱、香菜洗净切末备用。
2
面粉150g、黄豆粉40g、玉米粉40g放入碗中，另加少许盐。»和天津的煎饼果子，面糊只能苛刻地使用绿豆粉不同。山东的杂粮煎饼，面糊突出的就是一个“杂”字，除了使用以上提到的面粉外，你还可以加绿豆粉、荞麦粉、红薯粉哦~
3
分3-4次加入280g清水，边加边搅拌，直至成为均匀无颗粒的面糊。»按这个方子做，一次可以做4个左右的杂粮煎饼~
4
平底锅锅底和周围刷一层油，开中火，将锅底烧热，烧至手放上面能感到微微热后，关火。
5
舀一勺面糊。
6
摊饼的时候，不用开火，用锅铲轻轻地将面糊摊平。»用锅铲摊饼其实有点难度的，因为面糊比较稠，最好是买一个摊饼师傅专用的刮板或“T”型刮子（造型有点儿像竹蜻蜓），那样摊出来的饼容易厚薄均匀。不过用锅铲摊了几个饼后，也有了心得，有些地方实在摊的不是很均匀，也没有没关系，后面可以通过加鸡蛋再摊匀补救~
7
开中火，煎至面糊微微凝固。
8
加一个鸡蛋。
9
用锅铲将蛋黄和蛋清混合，均匀铺满饼面。
10
中火煎至鸡蛋液和饼面完全融合凝固后，关火。
11
刷一层甜面酱。»加了鸡蛋后，煎饼变得厚薄均匀，已经很有杂粮煎饼的模样了。
12
再刷一层辣椒酱。
13
撒上适量的香菜、葱花和黑芝麻。»不吃香菜或葱的朋友，可以不加，这里换成加生菜、榨菜、菜头等都是可以的。
14
加入油条。»按个人喜好，这里可以加油条或者薄脆。
15
卷一卷，将油条包裹起来，定型，出锅~
16
早晨，用一份煎饼，一杯暖饮，伴着舒缓的音乐声，迎接全新的一天吧。
喷香酥脆的煎饼，趁热吃，一口一声嘎嘣脆，真让人感到满足！
按这个法子做杂粮煎饼，整个过程不到10分钟，可以算得上是快手早餐了~
其实除了油条，还少不了加薄脆（天津叫“馃箅儿”）。
薄脆的制作方法也不难：一般是用面皮，但是做面皮比较麻烦。有个便利的方法是买馄饨皮，中间划两刀，放油锅里炸，中火炸至金黄后捞出，酥脆可口的薄脆就做好了。
来自 美食天下 食原帝 的作品
使用的厨具：平底锅
所属分类： 主食家常菜五谷杂粮
标签：煎饼,杂粮
