是一种烹调方法，以汤汁与蒸气或盐为导热媒介，将腌制的物料加热至熟而成菜肴的方法。有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种。
释义：
焗[ jú ]：是一种烹调方法，以汤汁与蒸气或盐为导热媒介，将腌制的物料加热至熟而成菜肴的方法。有砂锅焗、鼎上焗、烤炉焗及盐焗四种。
烹调方法：
焗，客家菜烹调方法，是以汤汁与蒸气或盐或热的气体为导热媒介，将经腌制的物料或半成品加热至熟而成菜的烹调方法。
操作程序：
原料刀工处理。
腌制。
部分原料初步熟处理。
根据采用的焗制方法，加入辅料与汤汁或包装，焗制。
刀工处理、装盘。
加原汤汁与味料后上席。
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