淀粉酶作为一种酶类，其最主要的作用是帮助淀粉和糖原进行水解。在人体内，淀粉酶主要存在于唾液和胰脏中，其主要作用是消化食物。唾液中的唾液淀粉酶可以起到初步消化淀粉的作用，而由胰腺分泌的胰淀粉酶是重要的消化酶之一。
在工业上，淀粉酶则主要指的是酶制剂。由黑曲霉变种制成的淀粉酶在制造淀粉糖浆、酒精、啤酒、果汁、巧克力糖浆、焙烤制品、液体咖啡、葡萄酒、葡萄糖和乳制品等制品方面有很广泛的应用。而由米曲霉变种制成的淀粉酶则主要用于淀粉糖浆、酒精、啤酒、焙烤制品、乳制品的制备和肉的嫩化。酵母菌制成的淀粉酶则主要用于糖果和冰淇淋的制造以及乳制品的改性，而由木霉制成的淀粉酶则主要用于果汁、葡萄酒、植物油和啤酒生产。
因此，无论是人体生理还是工业制造，淀粉酶都是一种非常通用的物质，其作用范围广泛，具有重要的科研和生产价值。
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