一、牡蛎的选购、清洗和保存 牡蛎的选购和清洗 1、在选购优质牡蛎时应注意选体大肥实,颜色淡黄,个体均匀,而且干燥,表面颜色褐红。
煮熟的牡蛎,壳是稍微打开的,这表示煮之前是活的。
如果是死后去煮,壳是紧闭的,因为活着的,煮的时候又反应,故贝壳张开,而死的没有反应。
2、用筷子将牡蛎与盆底隔开,因为牡蛎的位置一直都是在水盆中央,吐出来的沙子,直接沉底了,悬在中间的生蚝再吸进来的水又是干净的。
3、买生蚝时向老板要一点海盐,溶于清水中,营造海水的味儿。
然后在盆中放两只平时不咋用的筷子,目的是不让小筐沉底,最后将装满生蚝的漏筐放在上面浸泡,再滴几滴麻油,2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
牡蛎的保存 1、用保鲜膜包好,另外加点盐 放在冰箱里面即可。
不过尽量早点食用比较好,时间久了不新鲜,影响味道的。
2、生蚝的冷藏一般在4至5摄氏度的恒温,高了滋生细菌,导致蚝肉腐烂,低了会冻坏或冻死牡蛎。
最多在冰柜中保存6天,而且不能随意翻动或与其他食品混杂搁放。
3、应该将新鲜的牡蛎放在冰箱里冷冻,冰箱冷冻是一种最安全的,最不容易发生变质的一种方法,多吃一些海鲜品还可以帮助我们改善自身出现的血压低症状。
二、牡蛎的功效、作用与营养价值 牡蛎的功效与作用 中医认为,牡蛎的功效主要有:敛阴,潜阳,止汗,涩精,化痰,软坚。
治惊痫,眩晕,自汗,盗汗,遗精,淋浊,崩漏,带下,瘰疬,瘿瘤。
用于惊悸失眠,眩晕耳鸣,瘰疠痰核,瘕痞块,自汗盗汗,遗精崩带,胃痛泛酸。
用比较通俗的语言来说,牡蛎主要有如下七种功效: 1、强肝解毒 牡蛎的肝糖元存在与储藏能量的肝脏与肌肉中,与细胞的分裂、再生、红血球的活性化都有着很深的关系,可以提高肝功能,恢复疲劳,增强体力。
在牡蛎中所含有的牛磺酸可以促进胆汁分泌,排除堆积在肝脏中的中性脂肪,提高肝脏的解毒作用。
2、提高性功能 牡蛎体内含有大量制造精子所不可缺少的精氨酸、与微量元素亚铅。
精氨酸是制造精子的主要成分,亚铅促进荷尔蒙的分泌。
特别要注意的是,男子每次射精都会失去1~2mg的亚铅,如果亚铅不足,精子数量就会减少,性功能也会随之下降。
另外,硒也是制造精子所不可缺的微量元素。虽然勃起与射精的中枢神经在脊椎上面,可是脊椎的运作与维他命12却有着很深的关系。
因此食用牡蛎可以提高性功能。
性功能下降、阳痿、前列腺肿大、性器官发育不全等男性疾病,在很多情况下都是因为亚铅不足而引起的。
3、淤血净化 十分粘稠,难于流动的血液在中医中被称为淤血,是万病的根源。
肝功能低下会引起淤血、血中胆固醇高的话,牛磺酸可以促进分解肝脏中的胆固醇,随后排泄就会增加,而血中胆固醇的含量就会降低。
从以上所说就可以看出,牡蛎的牛磺酸对于因淤血而产生的动脉硬化,和随之引发的狭心症、心肌梗塞、脑梗塞都有很好的预防作用。
4、恢复疲劳 身体里疲劳物质(乳酸)积累后,就会感到疲劳。
能量源的葡萄糖在燃烧后会产生乳酸,而引起肩膀疼、肌肉疼、头疼等症状。
血液流动的所有器官都会产生乳酸,而所有的乳酸都是通过肝脏来处理,因此肝脏是否健康对于人体是相当重要的。
在牡蛎中含有的氨基酸可以提高肝脏的机能、抑制乳酸的积蓄,帮助加快疲劳的恢复与体力的增进。
另外,牡蛎中的牛磺酸与肝糖元不仅可以帮助肉体上疲劳的恢复同时对精神上疲劳的恢复也是十分有效的,内因性抑郁症的改善与视力恢复的作用也已经得到了认可。
5、滋容养颜 古代中医书上记载"牡蛎可以增进女人的气血,滋容养颜"。
牡蛎因为含有铁与铜,对于女性特有的铁缺乏性贫血的治疗是最相当有效的。
牡蛎含有大量、大多数人体内都缺乏的亚铅。
因此食用牡蛎可以防止皮肤干燥,促进皮肤的新陈代谢,分解皮下黑色素,产生白里透红的娇嫩皮肤。
因为可以促进激素的形成与分泌,因此对生理不调、不妊症、更年期障碍等也有很好的疗效。
6、提高免疫 牡蛎被称作'海里的牛奶',富含十分优良的蛋白质,肝糖元、维生素与矿物质、含有十八种以上的氨基酸,在这些氨基酸中富含可以合成抗酸化物质的谷胱甘肽的氨基酸(谷氨基酸、糖胶)。
食用牡蛎后,在人体内合成谷胱甘肽,除去体内的活性酸素,提高免疫力,抑制衰老。
同时,亚铅不仅可以抑制细胞的老化,还可以促进新陈代谢。
7、促进新陈代谢 手脚时常感到冻冷,特别是冬天,即使进了被窝里,手脚也很难暖和起来,这时就连睡觉也睡不好。
牡蛎中含有的氨基酸,亚铅等矿物质和维生素,会使血液的循环得到改善,女性的大敌,冷血症与低血压也会得到改善。
牡蛎的营养价值 1、牡蛎是一种高蛋白、低脂肪、容易消化且营养丰富的食品,含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质,它们的牡蛎美味的基础。
2、干牡蛎肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。
此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。
其中钙含量接近牛奶,铁含量为牛奶的21倍。三、牡蛎的食用注意事项 1、牡蛎的适宜人群:一般人群均可食用,但一下人群更适合食用:
(1)适宜病虚而多热者;
(2)适宜体质虚弱儿童、肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症及放疗、化疗后食用;
(3)适宜想保持靓丽容颜的女性朋友。
因为生蚝是一种不可多得的抗癌海产品,适宜作为美容食品食用; (4)适宜糖尿病人、干燥综合征、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;妇女更年期综合征和怀孕期间皆宜食用。
2、生蚝的禁忌人群:虚而有寒者忌之;患有急慢性皮肤病者忌食;脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者不宜多吃。
3、①生蚝一次性不能大量食用,一天最好不要吃超过2个,因为物极必反,吃多了锌的摄取量会大大超出人体每天所需的量,这样会严重影响人们的身体健康。
②生蚝在购买的时候,要学会辨别生蚝的真假,避免迟到坏的或者低劣的生蚝,这样不仅是为了骗子买单,还会伤害自己的身体。
四、牡蛎的制作方法 皮蛋牡蛎粥的做法 材料:皮蛋2个,生蚝肉100克,粳米100克,葱花、油、鱼露适量 详细步骤:
1、 将皮蛋去除泥料及外壳,每个切成12等份,牡蛎肉洗净;
2、 粳米淘洗干净,放入锅内加适量清水,煮成稀粥;
3、 再加入皮蛋、牡蛎肉、葱花、鱼露、油适量调味,再煮沸片刻,即可食用。
法式牡蛎浓汤的做法 材料:生蚝20颗,白葡萄酒1/2杯,奶油3大匙,面粉1/2杯,牛奶3杯,鸡高汤2杯,鲜奶油1/2杯,盐少许,胡椒粉少许 详细步骤: 1、将牡蛎洗净,沥干水份,放入汤锅内,再加入1/2杯白葡萄酒,盖上锅盖,用小火蒸煮约2分钟,如果发现汤汁稍干时,可加入少许清水,熄火后备用。
2、将锅子预热,放入奶油,再用小火将面粉放入炒均匀;
3、加入牛奶、鸡高汤及调味料,转中火煮开,最后加入作法1的牡蛎汤料以及鲜奶油,一起拌匀即可盛入汤盘中。
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