糖醋松鼠鱼是江苏、浙江地方的菜。
补充：糖醋松鼠鱼是一道汉族名菜，属于江浙菜系素食菜谱之一。色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。以冬笋为制作主料，糖醋松鼠鱼的烹饪技巧以为主，口味属于糖醋味。本菜造型逼真，酸甜适口，常使食客惊诧不已。
做法：
主料：鲢鱼
辅料：料酒、生抽、面粉、豌豆、葱、姜、蒜、香菇丁
调料：香菇、豌豆、甜辣酱、淀粉、番茄酱、甜辣酱、糖、白醋
步骤：
1、去头鲢鱼一条，洗净
2、片开，去鱼骨。
3、打十字花刀
4、料酒、生抽、腌制十分钟，均匀裹上面粉
5、入油锅炸至金黄色
6、准备豌豆、葱姜蒜、香菇丁，番茄酱、甜辣酱、糖、白醋、淀粉加水调汁备用
7、留底油，葱姜蒜爆香，倒入香菇丁、豌豆炒一下
8、倒入调好的汁，熬成适合的稠度，均匀的浇在炸好的鱼身上
9、酸甜可口的糖醋松鼠鱼做好啦
糖醋松鼠鱼
菜系：鲁菜 江浙地方的 无锡苏州常州那边的地方菜
用料
草鱼
番茄酱
淀粉
鸡蛋
白醋
白糖
色拉油
做法
1.草鱼肉一块。选大块厚实的鱼肉。
2.鱼肉斜30度横向间隔1厘米连续切，不要切断鱼皮。
3.横向的刀口切好后，纵向90度连续切，不切断鱼皮。
4.这样横向和纵向切好，鱼肉上就成了众多的小方条了。
切好的鱼肉撒上盐腌。
5.再撒上料酒。
6.最后磕上一个蛋清，将调料和鱼肉揉摸至调料被鱼肉吸收。
7.将鱼肉腌制15分钟左右。
8.烧热炒锅，倒入油烧至7、8成热。
9.鱼肉在生粉里打滚，让所有的鱼肉条都满满沾上生粉。
10.沾好粉的鱼肉下入热油锅中炸。
11.炸好的鱼块盛入盘中。
12.两块鱼炸好后复炸一次。
13.锅中加白醋，白糖烧热，继续加入番茄汁熬成酸甜汁。
14.熬好的酸甜番茄汁。
15.最后将炸好的鱼块倒入锅中，裹上汁就可以装盘了。
标签：糖醋,松鼠鱼,地方
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