水煮鱼

1

黑鱼去鳞，去鳃，去肚肠，洗净。

2

黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片。

3

把鱼片放入大碗，放盐，料酒，蛋青，淀粉搅拌好待用。

4

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制.

5

黄豆芽洗净。

6

放开水焯熟，捞出。

7

把黄豆芽放入大盆待用。

8

准备好调料：郫县豆瓣酱，葱，姜，蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒

9

锅里油热，放入姜，八角，桂皮，花椒，香叶，辣椒，中小火炒出香味。

10

放入郫县豆瓣酱。

11

放入适量清水，大火煮开.

12

放入鱼头，鱼尾，鱼骨，大火煮开，炖10分钟.

13

将鱼片放入，用筷子拨散。

14

加盐，糖，料酒，鲜抽，胡椒粉，大火煮3分钟。

15

加入鸡精。

16

把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中

17

放上蒜末，葱花。

18

另取锅，放入适量油，油热，放入花椒，辣椒爆香。

19

把锅里的花椒油，全部倒在鱼盆里。

20

即可开吃。

1.因为俺不怎么吃辣，所以辣椒放的比较少。

2.因为健康着想，本水煮鱼用的油也比较少。

来自 美食天下 爱跳舞的老太 的作品

使用的厨具：炒锅

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