1
先把肉皮放入凉水中泡2小时，泡软后，捞出洗净。
2
高压锅中加凉水，不盖盖儿，放入大块肉皮煮五分钟，肉皮捞出，水倒掉。
3
晾到肉皮温热时，用刀把两面都刮干净，尤其是内侧的肥油要去掉。
4
把肉皮切成大的条，放入高压锅内，锅中加入肉皮2-3倍的凉水，放入适量的花椒、大料、葱段、姜片，盖盖儿，顶气压3分钟。
5
待气阀完全排出气后，开盖儿，把肉皮捞出切碎，高压锅内的调料捞出，浮油撇掉。
6
把碎肉皮放回锅内，不盖盖儿煮20-30分钟，可加少许盐。
7
用吸油纸吸净浮油，晾凉后放入容器中，冰箱冷藏。
8
看看成品吧。
9
切成片，撒上香菜，把蒜切碎加海鲜酱油和香油拌匀，淋在皮冻上，OK。
盐也可以不放，视个人口味而定。
来自 美食天下 千惠烘焙 的作品
所属分类： 凉菜
标签：皮冻,高压锅
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