胆汁是由肝脏细胞分泌出来的分泌液。在非消化期间胆汁通过肝管进入胆囊储存；在消化期间胆汁可以直接由肝脏排入十二指肠，而且人体进食后胆囊收缩也会排出胆汁，促进食物的消化和吸收。
胆汁中含有卵磷脂、胆盐、胆红素等组成，可以促进蛋白质、脂肪、脂溶性维生素等营养物质吸收。当进食大量的蛋白质以及脂肪时，胆汁分泌也会增多。如果胆汁分泌减少，会引起消化不良。
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