其实两种方法都不太好。
1、加盟店：加盟店都不傻，最基本要赚你长期主材的钱，这一块儿你的成本就要比同行高出20%以上，那么你的价格是不是还有竞争力？更何况有些玩儿加盟的还要赚你开店装修、设备、人员培训、宣传物料，甚至还给你指派技工。你的成本提高的同时，还掌握不到核心技术，始终被牵着鼻子走。品牌发展的不好垮了你吃亏，品牌发展的好了在你周边再开几个加盟店和你竞争。
2、专业学校？好的得数万学费了吧？还得自费交通食宿。你为啥不去你心仪的蛋糕店打工呢？管吃管住，还给你工钱，学到的还全都是实战干货，你自己算算里外里差多少钱。
综上，最优方式是蛋糕店打工，学技术的同时，还能了解到蛋糕店的操作流程，利润收益等等。但你得选好能学到技术的岗位，别光站前台卖货了。当然肯定你会遇到很多困难，比如可能需要去外地找合适的蛋糕房，比如你得察言观色、耐心等待、忍辱负重等等。
不过话说回来，蛋糕房设备就数万，加上房租，投资不小呐，自己创业嘛，那点儿委屈都受不了，那点面子都要，我劝你不如干脆别做了。创业，要对自己负责，对投资负责。
蛋糕店与百姓日常生活关系密切，而食品对于中国人来说其实是一件很挑剔的事情，并不简单。从生意的角度看，可以采取两种策略:
1/做大品牌加盟店。好处是品牌优势可以带来客户流量，比如金凤，好利来，味多美等，客户会主动寻找购买，缺点是投资会大，加盟费管理费等成本高。
2/自创品牌。好处是成本不高容易上手，缺点是辨识度低，对店面位置，装修和手艺是比较大的考验。
从稳妥的角度出发，建议先做加盟店，有固定客流后再创新出自己的品牌店，同时新店要与老店做区隔，避免客户交叉。
目前针对特殊人群如生病患者，孕妇等的蛋糕产品是空白，可以研究一下。
到专业的学校，这样才能学习的更加系统全面。基本都是自己动手实操，就像很多人在纠结要不要去店里当学徒学习，其实学徒只能学到最基本的，而加盟学的更多是产品，后续的产品升级自己做不了主，得依赖母公司，很多重要的操作掌握不了。所以学烘焙这块的话最好到专业的地方学习
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