丰盛的年夜菜需要一个简单的爽口凉菜。芥末的清爽滋味搭配菠菜蛋皮，口味绝佳！
By 背对回忆
用料
菠菜 1捆 鸡蛋 2个 魔芋丝 250克 青红椒丝 适量 大蒜 3瓣 芥末 适量 糖 适量 香油，辣椒油 适量 做法步骤
1、菠菜焯水，攥干
2、鸡蛋加盐。打散
3、摊成蛋皮，切丝。魔芋丝洗净备用。青红椒丝备用。
4、放入适量芥末。
5、用白醋把芥末搅拌均匀。让可以避免吃的时候，吃到没有搅拌开的芥末呛到。
6、加入一勺白糖。
7、加入一勺生抽。
8、加入大蒜末。加入适量的盐，香油和辣椒油。
9、把所有的食材码放在碗中。
10、倒入准备好的料汁。
11、一道爽口的凉拌菠菜魔芋丝就做好了。
小贴士
口感十分丰富。味道清爽解腻。这年夜饭必不可少的一道菜。
菠菜的营养功效
菠菜味甘、性凉，入大肠、胃经；可补血止血，利五脏，通肠胃，调中气，活血脉，止渴润肠，敛阴润燥，滋阴平肝，助消化；主治高血压、头痛、目眩、风火赤眼、糖尿病、便秘、消化不良、跌打损伤、衄血、便血、坏血病、大便涩滞。近来用以治贫血。
1.通肠导便、防治痔疮
菠菜含有大量的植物粗纤维，具有促进肠道蠕动的作用，利于排便，且能促进胰腺分泌，帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。
2.促进生长发育、增强抗病能力
菠菜中所含的胡萝卜素，在人体内转变成维生素A，能维护正常视力和上皮细胞的健康，增加预防传染病的能力，促进儿童生长发育。
3.保障营养、增进健康
菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分，能供给人体多种营养物质;其所含铁质，对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。
4.促进人体新陈代谢
菠菜中所含微量元素物质，能促进人体新陈代谢，增进身体健康。大量食用菠菜，可降低中风的危险。
5.清洁皮肤、抗衰老
菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用，既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。
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