烤鳗鱼一般选用的是海鳗鱼，日本本来就是临海，基本都是海产品。
从专业角度说，鳗鱼饭的鳗鱼有两种，一种是海鳗，便宜一些，日文名叫あなご;一种是河鳗，比海鳗贵五六倍，叫うなぎ。正宗的鳗鱼饭是用河鳗做的，据说味道比海鳗好吃得多。本人比较穷只吃过一次河鳗，夏天的时候倒是经常吃海鳗，已经很满足了!
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