煲汤需要小火慢炖，但是如果说到炒菜，我觉得还是需要大火快炒，这样炒出来的菜才是真正好吃的，我觉得咱们中国在烹饪的时候火焰那么高，就是因为大火炒出来的菜会更好吃一些。
我不知道你们自己有没有做过饭，或者有没有自己试过过日子，我反正是试过的，以前因为条件的原因只能用电磁炉炒菜，这是没有火的，温度也是比较均衡的，但是说句实话，炒出来的菜那叫一个没有味道，我吃了半年的时间，真的可以说吃的我都要吐了，因为真的炒出来的菜没有味道。
再后来我们买了房子，有了天然气，天然气的火可以控制大小，这时候炒出来的菜，佐料跟用电磁炉的时候是完全一样的，但是炒出来的就是不一个味，所以在我看来，火小或者火大，真的能够改变菜的味道。
就比如我们小时候在家里都是烧火做饭的，那时候的菜做出来就是特别特别的香，以前炒菜的时候那烧的火是相当的大，炒的菜也是一会儿就炒好了，而不是像现在在煤气上炒半天，大火才能炒出菜的原味。
我也会看到网上有些人就是买那种特别小的锅，然后没有烟，就这么慢慢的炒，我总觉得这么做出来的菜，就算是健康的，但是应该也是不怎么好吃的，至少对于我这种喜欢重口味的人来说，这样做出来的菜我是不喜欢吃的。
当然了也不是所有的菜都适合大火，只不过是咱们国内多数的菜都用大火炒才好吃，不过如果是煲汤的话，还是小火慢炖的话比较好吃。
中国人烹饪火焰很高，那是因为他们觉得这样才能炒出更香的菜，中国人都是以清炒菜品为主的，这也是老祖宗惯用的方法了。
因为我们中国人的烹调艺术是讲究火候的。火焰这么高可以使过得热度更强，菜在锅里面翻炒时滋味能渗入进去，这就是我们中国人所讲究的锅气。
因为中国人烹饪用的是煤气灶，火比较爆，而且中国人烹饪注重的是色香味，炒出来的东西一定要用爆火才有这种独特的口味。
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