维生素B1（Vb1）有以下作用：
1. 构成辅酶：维生素B1通过构成焦磷酸硫胺素这一活性形式，参与了体内a-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的代谢过程。这些酶可以帮助人体正常代谢碳水化合物、脂肪和蛋白质等营养物质。
2. 抑制胆碱酯酶的活性：维生素B1能够抑制胆碱酯酶对乙酰胆碱的水解，从而促进胃肠道的蠕动。
3. 预防脚气病：维生素B1缺乏会导致脚气病这一疾病的发生。脚气病主要表现为神经系统的症状，如肌肉无力、感觉异常等。
需要注意的是，维生素B1过敏者应禁用该营养素。过敏体质者需要在医师或药师的指导下慎用。推荐剂量的维生素 B1几乎无毒性，但过量使用可能会引起不适症状，如头痛、疲倦、烦躁和食欲缺乏等。因此，对于服用维生素B1的剂量和频率，也需要遵循医生或营养师的建议。
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