河豚所含毒素为河豚毒素(tetrodotoxin，TTX)，分为河豚素、河豚酸、河豚卵巢毒素及河豚肝脏毒素，主要存在鱼的内脏、生殖腺、血液、眼、腮、皮肤等部位，其中卵巢毒性最大，肝脏次之。
在春季繁殖季节其卵巢和鱼卵毒性最高，肝脏次之，皮肤中毒素含量较少。新鲜洗净的河豚肉一般无毒，但鱼死后，毒素可从血液、内脏等渗入鱼肉中。
TTX性质稳定，煮沸、日晒、盐渍均不易将其破坏，是一种毒性极强的非蛋白类神经毒素，进入机体后主要使神经中枢和神经末梢发生麻痹，阻碍神经传导，使血压急剧下降，最后导致呼吸中枢和循环中枢麻痹，可致人死亡。
因此对于河豚的食用应注意以下方面：
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