1
取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
2
虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
3
锅内加油烧热（油可多些）。
4
将虾仁倒入。
5
迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
6
立即捞出控油，装入盘中备用。
7
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
8
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
9
烹入少许料酒。
10
大火翻炒几秒，即可出锅。
tips：
1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；
2.最好用新鲜的活虾。
来自 美食天下 西施豆腐花 的作品
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜浙菜老人朋友聚餐淮扬菜春季食谱夏季食谱晚餐
标签：虾仁,龙井
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