1
馅料：白糖50克，玉米油12克，熟面粉64克，冰肉90克，芝麻20克，核桃20克，花生65克，冬瓜糖20克，金钩35克，橘饼25克，白酒2克，盐2克，胡椒粉0.2克，水10克。
2
金钩洗净，加入白酒。置沸水锅中，蒸15-20分钟，至熟。
3
取出，晾凉后切碎。备用。
4
将所有果仁与橘饼切碎，与金钩一起倒入碗中，混合均匀。
5
加入冰肉，糖，盐，胡椒粉，混合均匀。
6
加入熟粉，抓捏均匀。
7
加入油，酒，水，反复抓捏。
8
直至能成团状。
9
分割成15等分。
10
饼皮：低筋粉150克，转化糖浆90克，花生油38克，碱水2克。
11
将碱水倒入转化糖浆，搅拌均匀。
12
加入油，搅拌均匀。
13
倒入面粉，
14
拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛半小时。
15
分割成15等分。
16
取一块饼皮，按扁，放入馅料。
17
将饼皮向上推起，包好。收口，搓圆。
18
逐个做好。
19
放入撒粉的模具中。
20
扣在案台上，向下压实。
21
提起模具，轻轻脱模。
22
摆入烤盘中，表面喷水。
23
放入预热好的烤箱，中层，上火200度，下火170度，烤约5分钟。
24
定型后取出，表面刷蛋液。
25
再次放回烤箱中，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。
冰肉做法可参见既往食谱。
馅料中各食材的比例可以酌情调整。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
刚出炉的月饼较干，回油后食用口感更佳。
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使用的厨具：烤箱
所属分类： 烘焙
标签：金钩,月饼
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