带鱼煮冬菜怎么做好

主料

带鱼 ：400

冬菜 ：50

红酸汤 ：25

辅料葱 ：8

生姜 ：5

大蒜 ：10

白胡椒粉 ：1

料酒 ：20ml

精盐 ：3

浓缩鸡汁 ：5ml

带鱼煮冬菜怎么做好的具体做法步骤第一步

冰冻带鱼，室温解冻

第二步

清除鱼肠，黑膜，洗净后切小段，加料酒，精盐，白胡椒粉拌匀后腌30分钟。

第三步

各式配料准备。姜，蒜，葱切末。

第四步

腌好的带鱼，捡除姜丝后下锅，煎至两黄焦黄。

第五步

另起锅，注入食用油，下姜，蒜末煸炒。

第六步

6：出香味后，下冬菜。

第七步

炒香后加水，加红酸汤。

第八步

8：大火煮开后下之前煎好的带鱼。

第九步

煮约8分钟后，加浓缩鸡汁调味。

第十步

大火收汁，撒葱末出锅即可。

烹饪技巧

1：冬菜，红酸汤有咸味，另腌的时候有加盐，故后期焖煮的时候无须另外加盐。

2：煎鱼的时候，要小火慢煎，不能心急。鱼入煎锅之前要注意先在鱼两面洒些面粉，以防煎鱼的时候因为鱼没有沥干水分而飞溅。

3：没有红酸汤的，可以改放豆瓣酱再淋点醋。

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