大头菜是日常生活中十分常见的一种菜类，大头菜其中富含多种矿物质以及营养成分，经常食用对人体有一定的好处，而大头菜的食用方法繁多，每一种做法都非常美味可口，而大头菜馅饺子是比较常见的美食，做法简单，而且大头菜馅也非常鲜美。
做法
食材;主料面粉300g，清水175g，辅料;
卷心菜适量，猪肉末适量，大葱适量，姜适量，油适量，料酒适量，酱油适量，蚝油适量，十三香适量，甜面酱适量，盐适量，香油适量，清水适量
1、卷心菜洗净，切成块。
2、放入菜馅机。
3、搅碎成馅。
4、葱姜切碎。
5、肉馅中加少许清水把肉馅打到胶状。
加入姜末、料酒、酱油、蚝油、十三香、甜面酱、盐搅拌均匀，最后加些香油提香。
6、等到要包饺子的时候把卷心菜和葱末加到肉馅里拌匀，再加适量的油搅拌。
7、清水倒入面粉中。
8、搅拌至絮状。
9、用手揉成的面团，盖湿布醒半小时。
10、醒好的面团揉光滑。
11、取部分醒好的面团搓成长条，揪成小剂子。
12、然后擀皮。
13、包饺子。
14、包了好多。
15、下锅煮熟，就可以开始吃了。
炒大头菜
材料
大头菜，干红辣椒，花椒粒，葱，蚝油，蒜末
做法
1、把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净。
2、叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好。
3.锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。
讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。
我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。
4、辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，武火爆炒，注意火候不要太大。
5、大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了!
备注：翻炒的时候，注意火候太大的话大头菜会糊，火太小菜的味道又会 出不来，切记要注意火候。
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