现在很多蔬菜和水果再也回不到以前原生态的时候，妈妈经常说她小时候家里种菜哪里还需要打农药啊，有时候从地里摘下一根黄瓜直接吃就可以了，完全不用担心上面残留的农药会危害身体健康。
现在的蔬菜水果都是靠打农药才能保持的好，不被蛀虫咬。接下来就让我们听听专家解答农药残留的检测方法。
检测方法与发展
气相色谱-质谱
控制农药残留对人体的危害，最为有效的方法之一是加强对食品中农药残留检测的力度。
当今世界农残的检测分析向多残留、快速分析发展，要保证高通量的检测方法的准确性，需要有严格的农药残留确证技术。
快速检测技术
但是传统的GC/MS等农残分析技术检测成本高、时间长，这就给食品安全监管部门对农产品产前、产中、产后的监督工作带来了许多不便，因此也催生出大量的快速农药残留的检测技术，常见的有化学速测法、免疫分析法、酶抑制法和活体检测法等。
（1）化学速测法，主要根据氧化还原反应，水解产物与检测液作用变色，用于有机磷农药的快速检测，但是灵敏度低，使用局限性，且易受还原性物质干扰。
（2）免疫分析法，主要有放射免疫分析和酶免疫分析，最常用的是酶联免疫分析（ELISA），基于抗原和抗体的特异性识别和结合反应，对于小分子量农药需要制备人工抗原，才能进行免疫分析。
（3）酶抑制法，是研究最成熟、应用最广泛的快速农残检测技术，主要根据有机磷和氨基甲酸酯类农药对乙酰胆碱酶的特异性抑制反应。
（4）活体检测法，主要利用活体生物对农药残留的敏感反应，例如给家蝇喂食样品，观察死亡率来判定农残量。
该方法操作简单，但定性粗糙、准确度低，对农药的适用范围窄。
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现在对于这种农药残留的方法有很多，不过买回家的蔬菜和水果一定要好好清洗了，食物上残存的农药很容易危害我们的身体健康，建议现在吃水果的时候一定要削皮了。
现在对于绿色蔬菜的东西很少，建议平常吃的葱或者小青菜自己可以在家里种一些。
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