要回答这个问题我觉得首先应该简单谈一下“演技”的定义。
现在许多人对演技的理解有一点狭隘，他们认为谈演技就是“表演文戏的技艺”。比如一说演技好的演员，许多人脑海里就只会浮现出如罗伯特·德尼罗、阿尔·帕西诺、梅丽尔·斯特里普、杰克·尼科尔森等优秀演员以及“小丑”、“汉尼拔”、“杰克船长”等经典荧幕形象。
但事实上演技包含的范围除了“文戏表演”外还有不可忽视的肢体语言表演！
最明显的例子就如在默片时代与卓别林齐名的喜剧大师巴斯特·基顿：
他被称为“冷面笑匠”的原因就在于其表演时面部表情几乎一直不变，永远大多情况下都是这样一副“冷冷”的样子：
但我想不会有人认为巴斯特·基顿演技差的，能够完成许多一般人无法完成的惊险刺激的特技表演当然算好演技！ 所以我想以后谈“演技”应该明白其准确含义范围。
那么成龙自然就不用多说了，要知道他早年在西方成名后就被称之为是“东方的巴斯特·基顿”。奥斯卡影帝汤姆·汉克斯为成龙获奥斯卡终身成就奖做开场嘉宾致词时还提到了这一点：
所以就像其他高赞答主举例的那样，在特技动作方面，成龙的演技我丝毫不夸张的说： 当今世界天花板级别！这是举世公认的事实， 这方面我就不想多说了。
但题主问这个问题想必是想问 成龙演文戏的技艺如何？
那么我就举几个例子看看成龙的“演技”究竟怎么样：
一、 既然是谈演技那最服众的认可方式 无疑是拿表演奖了 。成龙拿过哪些表演奖呢？
1、1992年、1993年连续两年成龙凭借《警察故事3：超级警察》和《重案组》摘得金马奖最佳男主角桂冠， 这个成绩使他成为金马奖史上首位连庄的影帝。
这里面尤其值得说的是《重案组》，成龙在这部电影里抛弃了他一贯的诙谐喜剧风，而是走向了严肃写实的惊悚路子。
像成龙在其中的形象大多都是阴暗基调下呈现，没有那以往的轻松幽默之感。
还有影片最后在激烈枪战中，民居的煤气管道被引爆的引起连串大爆炸。
这段全实景拍摄的爆炸镜头将整条街的楼房都纳入爆炸范围，不只在成龙电影中很少出现，就算是香港电影史上也很难见到。
因此在电脑特效泛滥的现在，看到这样大面积不惜成本的爆炸镜头自然觉得十分震撼。
2、2005年成龙凭借《新警察故事》获大陆金鸡奖影帝。
由于金鸡奖在那年放开了规则，允许香港、台湾与内地的合拍片进入到评审范围，使得成龙幸运地成为 金鸡奖历史上首个被提名并拿到最佳男演员的香港演员。
《新警察故事》大家都熟悉，如果说《重案组》只是在影片基调上一反之前成龙电影的风格，那么《新警察故事》里成龙可以说 首次真正有意义上大幅度颠覆了自己以往的荧幕形象。
成龙以前的荧幕形象是什么样的呢？乐观、坚强、勇敢，不服输，宛如打不死的小强。可在《新警察故事》里成龙饰演的陈国荣因一次行动失败却变得颓废、悲观、整日借酒消愁。
其中最明显的便是与吴彦祖那场对手戏，成龙痛哭流涕下跪磕头求饶， 你在以前成龙电影里见过吗？
这里顺带一提吴彦祖也在里面表现惊艳，获得了第41届金马奖最佳男配角。
成龙作为一个从小戏班子长大的动作演员，没有经过专业表演机构、学校的培训，最后可以在文戏表演方面取得这些认可就完全可以说明人家的演技绝对是不错的！
但有人可能会说为什么香港金像奖成龙一个影帝也没拿到过，对此我只能说成龙莫非还要用金像奖去认可？就像斯坦利·库布里克一生也就凭《2001太空漫游》拿了一次奥斯卡最佳视觉效果奖，你看现在被批评的是奥斯卡不行还是库布里克不行？
更何况成龙还凭借自编自导自演的《警察故事》拿下过第五届香港金像奖最佳影片奖，金像奖也因此影响力名声壮大，走向主流。
二、展现成龙演技的其它电影
上面是拿到奖的电影作品，那还有一些电影虽然可能只是被提名，但也大可展现成龙的演技水平。
1、《龙的心》
这部片子由成龙师兄洪金宝导演并由兄弟二人主演，洪金宝饰演智障哥哥，成龙饰演要照顾他的弟弟，这个电影也被称为香港版《雨人》。当年成龙也因《龙的心》也被金像奖提名最佳男主角。
影片里有两段成龙情绪爆发的戏，演的很棒：
2、《神话》
这也是成龙很有名的一部电影了，许多人都曾被蒙毅将军和玉漱公主那跨越千年的爱恋感动过。在这部电影里成龙一人分饰古今两位不同的角色，在表演上也有着很不错的表现。
比如成龙饰演古代大将军蒙毅也把那股将军的气势很好的展现了出来：
再比如其中的一个片段：
在表演杰克进到秦始皇陵墓中首次见到玉漱公主，睁开眼睛看到活生生的梦中爱人触摸自己的脸颊这场戏时，注意成龙的微表情变化：
从一睁开眼看到玉漱时的吃惊疑惑到最后流露出惊喜之情，整个过程都演的很完整。这场戏要是给一个没演技的演员去演那势必看不出这种变化的层次感，所以成龙绝对是有演技的。
3、《新宿事件》
这部电影可以说是成龙拍的以文戏为主的电影，也是一部有着挑战自己意味的转型之作。依然走的是严肃写实风，只是这一次 成龙完全抛弃了自己拿手的动作戏份 ，演了一部“不会打”的黑色系的杀戮风格电影：
其中在拍吴彦祖被黑帮砍掉手后的那一场戏时，成龙就一度入戏太深无法自拔。他自己就曾回忆：
所以不难看出成龙在里面演的可以说是很到位的，只是可惜的是这部电影的票房成绩一般，对于成龙而言可能都算比较惨淡。一来是因为观众可能一下没法接受成龙不演他的招牌动作戏，导致票房号召力下滑；二来是因为《新宿事件》确实不少戏份拍的有些血腥，广电要求导演尔冬升重新剪辑一下，删除那些暴力的镜头，但尔冬升没有因为商业利益而放弃艺术价值。还有一种说法是说本片丑化了海外华人的形象导致被禁映。
这实在是有些无语，因为成龙本人接拍《新宿事件》的一大初衷就是告诉中国人：“不要崇洋媚外动不动移民，去了外国人家当你下等公民看。”没想到反而却被因为“丑化海外华人形象”禁了……
不过不管哪种原因，最后影片都没有在中国大陆公映。
但更有意思的是，即使现在我们看的版本依然不是无删减版！因为真正的原始版本在尔冬升个人的硬盘里没有放出来，据说就影片里“徐静蕾母女被威胁和最后招供”那一段戏更加暴力露骨。所以完整版不知道何时才可见天日......
4、《英伦对决》
近几年成龙最好的作品，这部《英伦对决》也让不少年轻一代观众看到了成龙难能可贵的演技。
拍了这么多年电影的成龙第一次把自己的老态展现在大荧幕上，荧幕上的他不再是那个上天入地、惊险特技动作手到擒来的小伙子，而是一个绝望、年迈的老头子。
导演马丁·坎贝尔评价成龙说：
确实，电影里成龙把失去最后一个家人、被逼上绝路的老父亲演绎的十分感人，比如这俩个片段：
同为本片主演的好莱坞老牌传奇影星“007”皮尔斯·布鲁斯南也大赞成龙的表演：
他甚至说成龙的表演是可以冲击奥斯卡的级别。
通过上述一些事例我想完全可以终结一部分人认为“成龙演技不行”的说法了。说实话很多时候是因为成龙的动作戏太过亮眼以至于让观众忽略了他演文戏的水平，而他又很难去演那种纯文艺片让自己大秀演技。
因为成龙本人的戏路确实不好拓宽，早年在陈凯歌拍《霸王别姬》时，程蝶衣师兄段小楼那一角色一开始就打算让成龙饰演，因为成龙自小戏班子出身，极其熟悉戏园子里的感觉。可当时公司一看这种纯文艺片就不让成龙拍（成龙当时还是很听干爸爸何冠昌话的），怕观众不买账，所以错失了这一角色。
这种类似的情况还有很多，成龙也是慢慢的尝试不同类型的角色，磨练自己的演技一步步到今天，打破了不少早年自己身上的“禁条”（比如何冠昌给他定的规矩：演的角色不能死掉、头发不能剪掉等等）。
而且时至今日即便早已功成名就的成龙依然没有停下脚步，他还想百尺竿头更进一步，突破自己。 比如由成龙亲自掌镜已经完成拍摄进入后期制作的《我的日记》，就是一部纯文艺片：
他早已经没有必要再重复自己、再证明什么，因为成龙在他的那一领域早已是“高处不胜寒”般的存在， 就是希望接下来成龙大哥能多演一些不一样的新鲜角色，多挑战一些文戏，能为观众们带来更多惊喜。
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