东乡手抓的做法

据悉，东乡手抓是东乡族人民的特色菜，东乡族人民招待宾客最隆重的是端“全羊”。手抓羊肉选料高档，做法独特，肉质鲜嫩，味道纯正鲜美，肥美而不厚腻，越吃越馋。

东乡手抓的烹调方法有两种，第一种一是把刚宰的羊（剥皮，去掉头蹄、里物五脏，弄干净）整羊置入大锅内，旺火烧沸，及时撇去肉沫，改用水火煮炖。

烧开水后放入盐、花椒、生姜，再慢炖，用筷子插试，能轻松插进去时立即捞出，沥净浮水，备用

第二种是将整只羊卸成前胛、后胛、胸衩、背子、肋巴、尾巴骨等六大件，置入大锅内煮炖，方法同上。

而东乡手抓的装盘的方法也有两种：第一是将煮好的大件肉，分肋条、胸衩、背子、尾巴等剁成大块，分别置入盘内，上席，称为系列手抓。

第二则是将剁成的大块肉以胸衩、背子等垫底，上摆肋条。食用时一般醮椒盐和油泼蒜泥，也有不醮蒜泥，用蒜瓣同吃。ps：为了保证肉质白嫩，我们在煮炖时一般只放盐，不放调料，或只放生姜，质量更佳

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